资讯揭露：本文为店家邀稿合作 店家名称：台北市仁爱路四段266巷10号 邻近捷运站：信义安和站、忠孝敦化站 用餐时间：2018年05月 电话：( 02 ) 2784-4838、( 02 ) 2709-4309 营业时间：每日 07 : 15 - 21 : 30 https://imgur.com/kE3Mh2A https://imgur.com/onoEpGv 部落格图文连结： http://saintyan.pixnet.net/blog/post/221907789 木村屋位於台北市的黄金地段仁爱路上， 附近的地标是国泰医院， 木村屋就位在国泰医院旁。 距离最近的捷运站是忠孝敦化站跟信义安和站，走过来大约八至十分钟。 超绵乳酪吐司是木村屋的主打商品 ▼ 木村屋开立在目前这个店址已经有将近二十年了， 能开业如此之久， 相信他们家的面包也是有口皆碑。 店内灯光带些昏黄， 有些传统面包坊的影子在。 店内陈列的面包， 从外表跟价格上来看， 份量足但价格并不高。 不说可能不知道， 木村屋是郭元益的关系企业， 所以这里除了木村屋的烘焙产品之外， 店内的架上也摆上了郭元益的系列商品。 诸如蛋黄酥、状元糕以及各式郭元益的礼盒等等， 所以若是本来就喜欢郭元益的商品的话， 不妨直接到木村屋看看。 这份是店内一款特色的烘焙产品， 叫做「鸡排面包」， 面包饼皮裹着各式生菜， 里头塞一块鸡排， 看起来蛮厉害的。 烘焙坊里头有中式烧饼， 跟刚刚那个鸡排面包一样我觉得很妙， 不自觉的就拿了一块想回家嚐嚐。 这里除了比较日式、台式的面包之外， 也是有贩售欧包或是法棍。 木村屋店内的面包除了市售的酵母之外， 另一款酵母则是鲁邦酵母， 据店家说明，鲁邦酵母不使用化学的改良剂，但却能增加面包的柔软、保湿度、风味及香 气。 店内的一侧是摆放蛋糕甜点的区块， 由於我是个泡芙控， 所以我一进门就被这块橱窗所吸引！ 因为这里的泡芙真的很大颗！ 我当天有带了一颗草莓、一颗红豆的回家吃， 稍微比了一下大小， 泡芙居然有我的拳头这麽大，但价格却不会很高， 像这颗带有蒙布朗色彩的泡芙跟红豆泡芙， 一颗只要四十元。 木村屋面包的出炉时间市固定的， 总计有六个时点， 想要吃新鲜刚出炉的面包的话，不如就每天的这个时段过来吧！ 我今天外带了两块吐司、两颗泡芙以及一个咸食面包回家。 首先介绍一下木村屋的明星商品，超绵吐司。 超绵乳酪吐司 N.T 100 超绵乳酪吐司是木村屋TOP1的明星商品， 从2002年开卖至今， 据说现在可是有每日销售150条的销量！ 白白胖胖的光滑吐司面，指头按下去，面包还会回弹 ▼ 我把土司切成三块， 从切面可以看到吐司中夹杂着将近半块吐司的起司馅。 木村屋的超绵吐司之所以会超绵， 原因在於选用的是日本面粉，并且使用汤种制法。 面粉百百款， 进口的面粉大众最常看到的， 通常是法国面粉跟日本面粉， 不知道大家知不知道这其中的差异在哪边？ 之前曾经采访过台湾的烘焙大师许燕斌大师， 他曾经介绍过他们家的蛋糕使用的是日本面粉， 原因在於日本面粉的研磨比较细，也因此会比较饱水， 蛋糕吃起来才会Q、才会有弹性。 但法国人的面粉难道就不能把小麦研磨得极为细致吗？ 我後来又做了一下功课， 原来「吐司」，是日本人最喜欢的面包种类之一， 而日本人喜欢的吐司质地，是颜色白皙，口感柔软并且风味纯净的白吐司， 而小麦， 外表上都会带有点灰白或是浅黄的杂色， 而日本的制面厂，为了迎合大众的喜好， 自然就在研磨技术上不断的精益求精， 後来技术上进步到只取用小麦胚乳最中心的部位研磨成面粉， 并且由於研磨的越细致，面粉的成色也越洁白， 所以日本对面粉研磨粗细的要求上相当严格， 以得到最洁白的面包用粉。 也因此， 日本国内的面粉种类，就有数十种之多！ 而像是法国以法棍、欧包为主流的面包， 则喜欢面包所带出的小麦香气及多层次的风味， 小麦的灰份带的越多，经过烘焙後更能带出面包的多层次香气， 所以法国的面粉相较於日本面粉， 看起来会略灰，粗细上也没那麽讲究。 我们拉回正题， 木村屋虽说是日本面粉与国产面粉混用， 但也带有一些日本面粉的特质， 木村屋的吐司面包相当的弹Q跟绵软， 质地上也相当绵密。 这边的超绵吐司里头包裹着绵密起司馅， 起司则有点类似重乳酪蛋糕的乳酪口感， 绵软吐司加上绵密起司， 真的不愧「超绵」之名！ 如果是吐司控或是起司控的话， 这款吐司可以试试看！ 为了拍照好看， 我把这块吐司切成三块， 但这款超绵吐司，我觉得最适合的吃法还是直接用手撕吧！ 直接的先用双手感受木村屋明星商品的超绵触感！ 超绵红豆吐司 N.T 95 这款是木村屋第二名的明星商品， 但由於家人喜欢吃红豆， 所以反而是这款红豆吐司率先被吃光。 吐司的质地刚刚的超绵乳酪吐司已经说过了， 就不再重复了， 不过说说刚刚提到的超绵吐司会绵密的秘诀之一，「汤种」吧！ 相信大家常常在各大烘焙通路都听过「汤种」， 但对汤种是什麽可能没什麽概念。 其实「汤种」是一种制作面包的技法， 先将一部份的面粉加放滚烫的沸水後搅拌均匀， 让面粉糊化，之後放凉後，再混入主面团一起发酵， 这样的作法会让面包的保湿性更强，并且更加柔软。 若是把汤种这类面包的技法转移到中式的制饼方面， 类似的作法大约等同於「烫面」吧！ 不过这部分以後再说罗。 这边介绍一下他们的红豆馅。 由於木村屋是郭元益的关系企业， 所以原料上有许多是承自郭元益百年制饼的技术， 例如这款红豆吐司，使用的就是他们百年来制造糕饼不断进步的红豆馅。 这边的红豆馅是属於绵密中带些红豆饱满颗粒的感觉， 所以一口咬下去， 除了红豆的沙沙口感之外， 还在有点红豆的颗粒、以及红豆外皮的口感在， 也因此相较一般的红豆馅， 会更能感受到一些红豆的香气， 而不是一般我们吃蜜红豆那种单纯的甜腻。 我总结一下木村屋的超绵吐司， 刚刚那款超绵乳酪吐司的超绵，是吐司的绵软跟起司的绵密； 这款红豆吐司则是吐司的绵软加上红豆的绵香。 中式烧饼 N.T 45 第一次在烘焙坊看到这种组合，觉得很妙， 我觉得木村屋的面包都蛮有创新特色，像刚刚提到的鸡排面包，或式这款中式烧饼。 不过相较於一般大家吃到的烧饼， 这边的烧饼还是比较偏向面包的感觉， 我觉得口感类似於烧饼版的可颂面包。 这份烧饼本身的口感带点微微的油酥感， 有些面包松软扎实的味道在； 里头有挤上一些美乃滋、番茄酱， 以及大片的蛋皮、火腿跟美生菜。 配料上算蛮丰富的。 木村屋附近的上班族很多， 我觉得这份中式烧饼跟刚刚有提到的鸡排面包， 很适合比较繁忙或式小资的上班族当个简易的正餐。 超饱满红豆泡芙 N.T 40 当天我进到木村屋第一个看到的烘焙，就是泡芙， 足足有一个成人的拳头般大欸， 叫它拳头泡芙也不为过了！ 而且撑起这颗大泡芙分量的可不是厚重的泡芙脆皮， 而是看得到的饱满红豆馅， 这样一颗巨无霸也才不过四十元。 我拿着这颗泡芙拿去用电子秤秤了一下重量， 一颗居然将近两百公克。 切开的颇面可以看得到除了有红豆馅之外， 还有一块乳酪蛋糕， 外头的泡芙酥皮带点波萝口感。 红豆馅刚刚在超绵吐司那边说过， 他们家的红豆馅带点红豆的完整颗粒，以及一些红豆沙的沙沙口感， 混合的奶油馅不会带有腻口，是属於增加温润口感的存在， 喜欢红豆系列的朋友， 这款红豆泡芙一定要试试看。 草莓泡芙 N.T 50 泡芙也是走大颗惊吓版。 两颗鲜切草莓点缀在鲜奶油之上， 里头也是镶着一块乳酪蛋糕。 这款吃起来也是不错， 一口咬下， 牙齿经过了带点波萝口感的酥松之後， 会先接触鲜奶油的香滑， 最後是乳酪蛋糕的湿润绵密。 由於这边使用植物性鲜奶油， 相较於动物性鲜奶油， 口感上会比较带些很细微的坚韧， 口味上会腻一些。 不过由於这颗泡芙的草莓带点微酸，所以反而有些中和掉腻口。 我觉得如果鲜奶油是用动物性鲜奶油，口感上会更细腻； 并且在奶油里混入点草莓果酱，增添些草莓香气就更好了。 木村屋KIMURAYA， 位於仁爱路的国泰医院旁。 木村屋是郭元益的关系企业， 由於有百年来的制饼技术加持， 所以木村屋的产品，都与其他烘焙坊有着显着的不同。 当天吃到的超绵吐司，真的不愧超绵之名， 软软糯糯的口感，喜欢吐司的绝对不能错过； 另外还有拳头大的泡芙，平价大份量， 是个小资系的大满足甜点， 喜欢面包、烘焙的朋友， 下次路过仁爱路，可以过来试试看。 感谢您的观看，如果喜欢的话，欢迎到我的FB粉丝团帮我点赞追踪，您的每一个点击对我 都是莫大的鼓励与动力！ -- Saint‧圣‧吃游‧回忆仓储 希望我的发掘与发现，能够激起你／你的共鸣！ FB：https://www.facebook.com/sainteatandlife/ blog：http://saintyan.pixnet.net/blog --

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