※ 引述《lovezola (胖媽)》之銘言： : 請問一下，我是用麵包機附的食譜做吐司， : 食譜如下: : 高筋麵粉250g : 奶油15g : 砂糖18g : 奶粉6g : 鹽5g : 水180g : 酵母2.8g : 最近買了White Wheat flour(一半全麥麵粉)做出來的吐司比較乾， : 請問要如何調整水量呢? : 還有如果要做兩倍量，直接把所有材料都兩倍嗎?還是需要什麼微調? : 麻煩有經驗的人分享一下好嗎? : 謝謝! 全麥麵粉 是會比較乾 其吸水性較差 市面上一般的全麥麵包最多只添加20%的全麥麵粉 有是售51%全麥麵包 這是靠師傅的手藝做出的 原因就是如果用純全麥麵粉 吸水性 彭發性都會影響 至於2倍全家為兩倍皆可 因為你是用麵包機 一般麵包機做出來的吐司 皮會較厚 差異不大 --

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