看台食安 義大利麵包師:店家應教育消費者 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1630909 義大利羅馬的年輕麵包大師Roberta Pezzella展示自己的拖鞋麵包作品， 外脆內軟，每次一出爐，立即被民眾搶光。（記者陳炳宏攝） 〔記者陳炳宏／台北報導〕 台北國際烘焙展中，不乏許多國外名師，其中來自義大利羅馬的年輕麵包大師Roberta Pezzella，堅持用純小麥做成麵包，對於國內食安問題頻傳，Roberta表示，下游廠商應 該負起最大責任，因為他們沒有把消費者教育好。 因為熱愛麵包，將熱愛的可頌麵包、老師名字、以及小麥等以刺青刺滿手臂的Roberta表 示，製作一個天然麵包，原料應該只有水、純小麥磨成的麵粉、與天然酵母，但許多麵包 師傅為了求快、以及吸引顧客，會添加許多化合物，雖然可以縮短製作時間與成本，但相 對也會危害人體，例如越來越普及的過敏、哮喘等，但這不應都由麵包師傅自己決定。 Roberta說，加了人工添加物後，可大幅縮減成本達4倍，但對自己而言，那是合成物，稱 不上麵包，一些無知或是不求解答的消費者會以方便為原則，去購買垂手可得的便宜、好 吃的麵包，卻不會過問麵包物料來源；相對的，也有些消費者開始會追問麵包的麵粉來源 ，或是想瞭解所買麵包有哪些添加物。 Roberta說，消費者是需要被教育的，也要主動去學習、瞭解，才不會變成無知的消費者 ，而負責教育消費者的就是麵包店與麵包師傅，以義大利麵包店的作法，會清楚告訴消費 者何者是天然酵母與麵粉發酵製作出來的麵包，何者是冷凍麵團製作出來的快速麵包，價 格差4、5倍，透過教育讓消費者認識、自行選擇。 除了麵包師傅與麵包店經營良心外，Roberta也指出，近年來媒體不斷宣導關於麵粉、小 麥的相關知識，讓消費者更願意多花點錢挑選天然麵包。 而從事義大利麵粉進口的慧強實業經理陳詩潔表示，近年來食安風暴頻傳，許多消費者開 始自己在家做麵包，所以國外進口的純小麥研磨麵粉，大受消費者青睞，每年業績翻倍成 長，至於一般麵包店業績，則僅成長一、二成，還有待加強。 --

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