看台食安 义大利面包师:店家应教育消费者 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1630909 义大利罗马的年轻面包大师Roberta Pezzella展示自己的拖鞋面包作品， 外脆内软，每次一出炉，立即被民众抢光。（记者陈炳宏摄） 〔记者陈炳宏／台北报导〕 台北国际烘焙展中，不乏许多国外名师，其中来自义大利罗马的年轻面包大师Roberta Pezzella，坚持用纯小麦做成面包，对於国内食安问题频传，Roberta表示，下游厂商应 该负起最大责任，因为他们没有把消费者教育好。 因为热爱面包，将热爱的可颂面包、老师名字、以及小麦等以刺青刺满手臂的Roberta表 示，制作一个天然面包，原料应该只有水、纯小麦磨成的面粉、与天然酵母，但许多面包 师傅为了求快、以及吸引顾客，会添加许多化合物，虽然可以缩短制作时间与成本，但相 对也会危害人体，例如越来越普及的过敏、哮喘等，但这不应都由面包师傅自己决定。 Roberta说，加了人工添加物後，可大幅缩减成本达4倍，但对自己而言，那是合成物，称 不上面包，一些无知或是不求解答的消费者会以方便为原则，去购买垂手可得的便宜、好 吃的面包，却不会过问面包物料来源；相对的，也有些消费者开始会追问面包的面粉来源 ，或是想了解所买面包有哪些添加物。 Roberta说，消费者是需要被教育的，也要主动去学习、了解，才不会变成无知的消费者 ，而负责教育消费者的就是面包店与面包师傅，以义大利面包店的作法，会清楚告诉消费 者何者是天然酵母与面粉发酵制作出来的面包，何者是冷冻面团制作出来的快速面包，价 格差4、5倍，透过教育让消费者认识、自行选择。 除了面包师傅与面包店经营良心外，Roberta也指出，近年来媒体不断宣导关於面粉、小 麦的相关知识，让消费者更愿意多花点钱挑选天然面包。 而从事义大利面粉进口的慧强实业经理陈诗洁表示，近年来食安风暴频传，许多消费者开 始自己在家做面包，所以国外进口的纯小麦研磨面粉，大受消费者青睐，每年业绩翻倍成 长，至於一般面包店业绩，则仅成长一、二成，还有待加强。 --

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