餐廳名稱：Purebread Bakery 消費時間：2017/3月 地址：台北市大安區四維路154巷15號 TEL：02-2219-1335 營業時間：10:00~21:00 (週三公休) 每人平均價位：150 可否刷卡：不確定 有無包廂：無 推薦菜色：酸麵團麵包 圖文版：https://www.barrelleaf.com/purebread-bakery 食用日期：2017/03/02~ 我愛吃麵包，特別愛吃有口感的歐包。 平常大部份是買馬可先生，但不時會想嚐鮮。 而會知道這家 Purebread Bakery 也是看到有人推薦的。 老實說，以前還真的不知道這一家Purebread麵包坊， 上網查了一下，才發現居然就在大安區我熟悉的迦南園(芝麻醬專賣)附近。 就是和之前到訪過的 貳房苑 同一條巷子(地址不同，但通在一起)。 店外觀是暗藍色調，招牌有寫著大大的PUREBREAD， 走過去會注意到，但整體感覺是走低調路線，沒有太明亮的打光， 從外頭看也看不到很多麵包，和一般的烘焙店真的很不一樣。 走進去才發現裡頭比預期中小很多，主要就是個大櫃檯， 櫃檯前有兩位服務人員會詢問需不需要幫忙介紹。 而且麵包都是在他們櫃檯的後方，也就是由服務人員拿取， 客人在買之前是碰不到麵包的。 這一點我覺得不錯，因為麵包比較安全。(笑) 只是也是因為這樣，加上我是平日中午過後來， 沒有什麼客人，服務人員就正面看著我幫我介紹， 我俗辣不敢拿相機出來大辣辣的拍， 所以只有在買完後才從門外稍微往裡頭拍一下。 好在麵包種類在他們官網上有：http://www.purebread.com.tw/menu 只是這天不知道是不是因為比較早到的關係，麵包種類沒有很多。 最後在服務人員的推薦下買了一個有興趣的核桃葡萄酸麵團麵包。 包裝是用牛皮紙袋裝，紙袋上也沒有logo或文字，真的..頗低調。 回到家就先拿出來拍照了。 外包裝很低調，裡頭的包裝也是，完全走牛皮色系。 不是用常見的塑膠袋裝，而是用紙+膠帶包著，有種純樸、手工的感覺。 核桃葡萄乾三麥酸麵團 (NT$150) WALNUT-RAISIN THREE FLOUR SOURDOUGH 打開來，裡頭就是這次買的麵包了。 Purebread的麵包和一般麵包最不一樣的地方，就是在它的麵團發酵方式。 不是用商業酵母(食品材料行買的到的新鮮或速發酵母)來進行發酵， 而是用自養的酸麵團(sourdough)，也就是利用天然野生酵母(wildyeast)發酵。 因為自己前陣子也開始有接觸酸麵團、也有養過和試作過麵包， 所以大致了解酸麵團(sourdough)製麵包的過程。 但因為自己做出來的麵包不是很理想(酸味有點突顯)， 所以也就想試試Purebread的酸麵團麵包。 只是相較起一般的麵包，Purebread的麵包真的算高價， 這樣一個比我拳頭大一些、有包料的酸麵團麵包是$150。 麵包不能看大小，也要看重量。 後來就想說拿去秤看看，發現這個麵包大約是350克重。 雖然對小資來說真的算貴，但又想要試試看真正的酸麵團麵包， 所以當然還是買下企了。Purebread的麵包烤色都偏深，我愛這種。 上頭的裂孔張開得很漂亮，感覺麵團酵母很有活力、發酵發得很漂亮。 拿了麵包刀切開來看裡頭的麵貌吧。 會買這個，主要是因為服務人員推薦，說若是第一次買都會建議買這個試試。 裡頭有包著核桃、葡萄乾，算是滿經典的組合。 麵包的氣孔大小不均，有點像漩渦。 讓我特別注意到的是麵包體裡頭，有一點一點橘紅色的部份。 自己做的酸麵團麵包都沒有，對這橘紅色的部份很好奇， 因為真的想不到會什麼，在想會不會是葡萄乾的影響(?) 這種酸麵團也像一般的歐包，可以在表面噴點水， 放入烤箱烤熱來吃。沒吃那麼快，就把一些包好放冷凍保存。 我是隔天早上噴點水、用烤箱烤熱來吃的。 一吃，發現雖然服務人員介紹時說是沒有明顯酸味， 但可能是因為我對酸味比較敏感，所以覺得是有些許的酸味在， 而且這淡淡的酸味還真的滿像之前自己做的酸種麵包， 只是我之前自己做的酸味比較突顯，Purebread的這個酸麵團麵包就還好。 單吃能吃到淡淡的麵粉麥香，核桃、葡萄乾增添些許滋味與口感。 麵包本身的口感是紮實而帶有一點彈性，不像一般的那麼鬆軟。 吃過Purebread的酸麵團麵包，發現真的和自己之前做的味道、口感很像， 但Purebread的酸麵團味道較溫和，想想自己做的酸味明顯， 應該就是酵種發酵的過程，再去查查該如何降低酸味。 言而總之，Purebread的麵包真的和一般烘焙坊的麵包很不同， 能吃到純粹、原始的麵包滋味。有機會再試試可頌和其它麵包。 檢視較大的地圖 延伸閱讀： 【新北永和/連鎖】馬可先生麵包坊 Mr. Mark：全素無糖 黃金亞麻玄米雜糧吐司、全麥 吐? http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64932295 【Costco好市多】客萊斯麥．多穀物雜糧吐司 -- 我喜歡的穀物味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/65145292 【台北科技大樓站】阿崴烘焙工坊 La Whale Boulangerie http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64181674 桶子葉?吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --

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