餐厅名称：Purebread Bakery 消费时间：2017/3月 地址：台北市大安区四维路154巷15号 TEL：02-2219-1335 营业时间：10:00~21:00 (周三公休) 每人平均价位：150 可否刷卡：不确定 有无包厢：无 推荐菜色：酸面团面包 图文版：https://www.barrelleaf.com/purebread-bakery 食用日期：2017/03/02~ 我爱吃面包，特别爱吃有口感的欧包。 平常大部份是买马可先生，但不时会想嚐鲜。 而会知道这家 Purebread Bakery 也是看到有人推荐的。 老实说，以前还真的不知道这一家Purebread面包坊， 上网查了一下，才发现居然就在大安区我熟悉的迦南园(芝麻酱专卖)附近。 就是和之前到访过的 贰房苑 同一条巷子(地址不同，但通在一起)。 店外观是暗蓝色调，招牌有写着大大的PUREBREAD， 走过去会注意到，但整体感觉是走低调路线，没有太明亮的打光， 从外头看也看不到很多面包，和一般的烘焙店真的很不一样。 走进去才发现里头比预期中小很多，主要就是个大柜台， 柜台前有两位服务人员会询问需不需要帮忙介绍。 而且面包都是在他们柜台的後方，也就是由服务人员拿取， 客人在买之前是碰不到面包的。 这一点我觉得不错，因为面包比较安全。(笑) 只是也是因为这样，加上我是平日中午过後来， 没有什麽客人，服务人员就正面看着我帮我介绍， 我俗辣不敢拿相机出来大辣辣的拍， 所以只有在买完後才从门外稍微往里头拍一下。 好在面包种类在他们官网上有：http://www.purebread.com.tw/menu 只是这天不知道是不是因为比较早到的关系，面包种类没有很多。 最後在服务人员的推荐下买了一个有兴趣的核桃葡萄酸面团面包。 包装是用牛皮纸袋装，纸袋上也没有logo或文字，真的..颇低调。 回到家就先拿出来拍照了。 外包装很低调，里头的包装也是，完全走牛皮色系。 不是用常见的塑胶袋装，而是用纸+胶带包着，有种纯朴、手工的感觉。 核桃葡萄乾三麦酸面团 (NT$150) WALNUT-RAISIN THREE FLOUR SOURDOUGH 打开来，里头就是这次买的面包了。 Purebread的面包和一般面包最不一样的地方，就是在它的面团发酵方式。 不是用商业酵母(食品材料行买的到的新鲜或速发酵母)来进行发酵， 而是用自养的酸面团(sourdough)，也就是利用天然野生酵母(wildyeast)发酵。 因为自己前阵子也开始有接触酸面团、也有养过和试作过面包， 所以大致了解酸面团(sourdough)制面包的过程。 但因为自己做出来的面包不是很理想(酸味有点突显)， 所以也就想试试Purebread的酸面团面包。 只是相较起一般的面包，Purebread的面包真的算高价， 这样一个比我拳头大一些、有包料的酸面团面包是$150。 面包不能看大小，也要看重量。 後来就想说拿去秤看看，发现这个面包大约是350克重。 虽然对小资来说真的算贵，但又想要试试看真正的酸面团面包， 所以当然还是买下企了。Purebread的面包烤色都偏深，我爱这种。 上头的裂孔张开得很漂亮，感觉面团酵母很有活力、发酵发得很漂亮。 拿了面包刀切开来看里头的面貌吧。 会买这个，主要是因为服务人员推荐，说若是第一次买都会建议买这个试试。 里头有包着核桃、葡萄乾，算是满经典的组合。 面包的气孔大小不均，有点像漩涡。 让我特别注意到的是面包体里头，有一点一点橘红色的部份。 自己做的酸面团面包都没有，对这橘红色的部份很好奇， 因为真的想不到会什麽，在想会不会是葡萄乾的影响(?) 这种酸面团也像一般的欧包，可以在表面喷点水， 放入烤箱烤热来吃。没吃那麽快，就把一些包好放冷冻保存。 我是隔天早上喷点水、用烤箱烤热来吃的。 一吃，发现虽然服务人员介绍时说是没有明显酸味， 但可能是因为我对酸味比较敏感，所以觉得是有些许的酸味在， 而且这淡淡的酸味还真的满像之前自己做的酸种面包， 只是我之前自己做的酸味比较突显，Purebread的这个酸面团面包就还好。 单吃能吃到淡淡的面粉麦香，核桃、葡萄乾增添些许滋味与口感。 面包本身的口感是紮实而带有一点弹性，不像一般的那麽松软。 吃过Purebread的酸面团面包，发现真的和自己之前做的味道、口感很像， 但Purebread的酸面团味道较温和，想想自己做的酸味明显， 应该就是酵种发酵的过程，再去查查该如何降低酸味。 言而总之，Purebread的面包真的和一般烘焙坊的面包很不同， 能吃到纯粹、原始的面包滋味。有机会再试试可颂和其它面包。 检视较大的地图 延伸阅读： 【新北永和/连锁】马可先生面包坊 Mr. Mark：全素无糖 黄金亚麻玄米杂粮吐司、全麦 吐? http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64932295 【Costco好市多】客莱斯麦．多谷物杂粮吐司 -- 我喜欢的谷物味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/65145292 【台北科技大楼站】阿崴烘焙工坊 La Whale Boulangerie http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64181674 桶子叶?吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --

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