店名：許燕斌手作烘焙 營業時間：一～五11:00~21:30；六日10:00~21:30 電話：(02) 8991-5828 地址：新北市新莊區中平路274號 平均消費：$100~$200/人 痞客邦完整圖文：http://df41022.pixnet.net/blog/post/449014979 *本篇為邀約文，但文章內容皆為真實感受 *本文最後更新日期：2016/06/21 *本文收錄於 甜點控美味私手札 少有一家烘焙坊能像「許燕斌手作烘焙」讓本君如此印象深刻，由新莊甜點世界冠軍主廚 許燕斌 大師領團。許燕斌大師從15歲就投入甜點業，至今有26年的餐飲經驗，實力不容 小覷。除了獲得多項大獎、並擁有法國藍帶學歷以外，許燕斌大師目前也擔任醒吾科技大 學餐旅管理系的副教授兼主任，是難得擁有完整餐飲相關科系博士學歷的麵包師/甜點師 ，且不只著重在自己的事業發展，還顧及下一代人才的培養，這種放眼天下的理念著實讓 本君佩服！ （詳細的介紹紀錄在初訪文，有興趣可以點此閱讀，本篇主要為大家介紹最近推出店家的 新產品「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」） 「許燕斌手作烘焙」位在新莊中平路上，開幕於今年四月，曾經引起一股排隊熱潮，是新 莊頗有名氣的烘焙坊 少有麵包店像「許燕斌手作烘焙」，是用主廚的名字作為店名 正因為許燕斌大師豐富的資歷，獲有「世界金廚冠軍」的稱號，才敢如此大方地掛上自己 的名號 之前曾經品嚐過大師手作的黑嘉麗、芋頭/地瓜菠蘿麵包、蜂巢QQ、紅麴乳酪、御上紅豆 、太陽花等六款麵包，不得不承認每一款麵包都獨具特色：菠蘿麵包融入可頌麵團做出層 次感；蜂巢QQ加入了特別訂製的蜂蜜麻糬；紅麴乳酪與太陽花更是研發了特製的麵包皮。 每個巧思都讓人感到驚奇（詳情請見初訪文） 店裡面有部份的麵包提供試吃喔 法蘭克福$118 這款使用法蘭克福香腸製作的麵包，聽友人說相當好吃，可惜本君當天沒吃到 除了麵包，「許燕斌手作烘焙」也有販售甜點喔～包含精緻的蛋糕、甜塔、泡芙、馬卡龍 等等，之前本君也有介紹過他們的乳酪蛋糕 （詳情請見初訪文） 關於店內的環境，甚至還有地下室的烘焙廚房，本君在初訪文都有仔細介紹過了，這邊趕 緊來帶大家看看二訪帶回家的麵包跟甜點～ 帶回家的麵包，如果兩到三天內沒吃完，可以跟本君一樣先丟到冷凍保存，要吃的時候再 用預熱至180蚓的烤箱回烤5~8分鐘，麵包表面就會形成焦焦脆脆的口感;D 法國蔥麵包$48 一咬下去，口中就散發出濃濃的蔥味 而麵包體則是法國麵包，很具有文化融合意涵的一款麵包 一般吃法國麵包，為了避免過於乾澀或味道單調，都會塗上加了鹽的奶油一起食用 許燕斌大師已經幫忙連這點都想好了，直接把奶油包在麵包中間，讓它跟蔥香一起盪入喉 囊～ 蔥仔胖$38 跟法國蔥麵包一樣都屬於蔥類型的麵包，但是麵包體不同，蔥仔胖採用的是日式湯種麵包 ，組織比較鬆軟 麵包中間一樣也有包餡，不過不是鹹的奶油、而是甜的美乃滋 不得不佩服許大師的巧思，靈活運用食材，讓蔥麵包無論在鹹的或甜的口味之下都好吃 犇麵包$290 $290是指整顆麵包的價格，本君拍到的只是其中一小片，因為這份麵包太過熱銷，當天幾 乎沒得分QQ 「犇」（讀音：ㄅㄣ）由三個「牛」組成，意指這裡面包入了三種來自牛的食材：牛肉、 乳酪丁、雙色乳酪絲 吃起來口味偏鹹，表皮硬脆有嚼勁，麵包扎實帶有自然的麥香，並散發出幾分黑胡椒的嗆 韻，濃濃的起司香更是加分！ 金牛角$38 經過烘烤以後，咬下去是一層輕薄酥脆的外殼，發出脆響 麵包體帶有明顯而不膩口的奶油香氣，輕輕劃過味蕾，令人吮指 吃到越邊邊、越角落的部份就越脆，奶油的香氣也越濃，像是一塊餅乾一樣！ 芋頭吐司$83 吐司的食材除了包有蜜芋頭丁，還有跟芋頭很常搭配的葵花籽與杏仁 「許燕斌手作烘焙」的產品都給料給得很實在，從鑲在吐司表面滿滿的芋頭丁就看得出來 ～拿在手上沉甸甸的( ∀ )~/ 吐司體中本來就飽含了奶油香氣，烤過以後吃起來的奶油香氣更加濃郁，上網查了粉專的 資料才知道原來是使用丹麥麵團!!! 接下來要介紹甜點！有甜塔跟蛋糕捲，蛋糕捲是這次最關鍵的重點，因為可以直接宅配， 讓外縣市的捧油也可以吃得到 b～(￣▽￣)～ｄ 店內一共有五款甜塔，包含$140的檸檬塔、藍莓塔、巧克力塔等三款，與$180的草莓塔、 栗子蒙布朗等兩款，本君只有吃到藍莓塔跟巧克力塔，其它的可以參考粉專上的圖片 藍莓塔$140 上面用一顆香草口味的馬卡龍作為裝飾，同時也增添風味 這馬卡龍讓本君印象深刻的不是它的口感（因為放冷藏有點久、受潮軟掉），而是內餡濃 濃的香草味 黃色的內餡是加入香草煮成的卡士達，突然間化在口中、有種驚喜迸發出來的感受 因為切面有點醜所以本君沒有把照片放上來，不過底下的內餡也是香草卡士達與杏仁餡， 跟多汁清甜的藍莓與鮮奶油結合在一起，口味具有一致性 巧克力塔$140 巧克力塔上面也有一顆餅殼厚實的馬卡龍，帶有些許杏仁味，口味略甜、卻不會膩 淡雅的可可香再加上中間冰涼滑順的甘納許，藉由巧克力的苦韻而恰好讓甜味昇華為高貴 本君對塔上面的紋路感到好奇，竟然有一顆一顆的紋路在上面（一般的巧克力鏡面應該是 光滑的才對），而且觸感是硬的...很好奇到底是什麼？ 吃進嘴以後還是沒很清楚那是什麼（許大師的獨門秘方Orz），口感說應不應、說軟不軟 、大概介於中間 底下是厚厚的巧克力甘納許、再底下是巧克力蛋糕，最後才是酥脆的塔皮，整體的巧克力 味道非常濃而且有層次！ 而塔的的酥脆度也不輸餅乾了，脆得恰到好處，跟內餡形成口感上的衝突性、對比性 巴黎小天使蛋糕捲$289 最後要給大家介紹的這款才是重點，別款甜點或許不錯吃，但巴黎系列的蛋糕捲卻是「許 燕斌手作烘焙」才有的獨門產品 這系列的蛋糕捲包含「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」，其中本君比較推薦 的是小天使蛋糕捲，內餡是芒果口味，小惡魔蛋糕捲則是巧克力口味 黃黃的是奶油酥皮的碎片，附著在蛋糕表面，映照著灑落其上的陽光，看起來繽紛亮麗 名為天使蛋糕捲，但是蛋糕體不是天使蛋糕，而是戚風蛋糕的做法（兩者差異在於前者是 用純蛋白製作、後者有加入蛋黃），口感會比天使蛋糕更有彈性 而且仔細觀察蛋糕體，會發現潔白的色澤之中藏有深黃色的顆粒，那可是當季的芒果丁呢 ～把芒果丁融入蛋糕體的手法還真不多見！ 最讓人家驚奇的是內餡，在還沒吃之前、怎麼看都覺得那是芒果口味的卡士達，吃了一口 才發現這不是卡士達、是QQ的芒果棉花糖！（沒錯、你沒看錯、就是棉花糖！可以拉出來 單獨吃的那種棉花糖><） 芒果棉花糖帶有濃濃的芒果香，跟蛋糕體搭起來非常好吃，又濕潤、又Q彈，內線棉花糖 帶有濃密而甜美的果香，稍微放在嘴裡竟然還會溶化 巴黎小惡魔蛋糕捲$289 另外一款小惡魔蛋糕捲則是包了巧克力口味的棉花糖，口感大同小異，一樣Q彈好食～ 如果你喜歡吃巧克力的話就可以試試這款，但如果你跟本君一樣愛嘗鮮、那本君極力推薦 巴黎小天使蛋糕捲 【總評】 跟初訪一樣，每每見到許大師的作品總感到驚艷，基本款的麵包、吐司當然有穩住陣腳， 而且連看似平凡的蔥麵包都可以變出一番花樣！ 之前沒什麼吃到許大師做的甜點，這次終於如願以償，果然沒讓人失望，藍莓塔與巧克力 塔都讓本君愛不釋手 而最推薦的還是包有Q彈棉花糖內餡的巴黎系列蛋糕捲囉！ --

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