店名：许燕斌手作烘焙 营业时间：一～五11:00~21:30；六日10:00~21:30 电话：(02) 8991-5828 地址：新北市新庄区中平路274号 平均消费：$100~$200/人 痞客邦完整图文：http://df41022.pixnet.net/blog/post/449014979 *本篇为邀约文，但文章内容皆为真实感受 *本文最後更新日期：2016/06/21 *本文收录於 甜点控美味私手札 少有一家烘焙坊能像「许燕斌手作烘焙」让本君如此印象深刻，由新庄甜点世界冠军主厨 许燕斌 大师领团。许燕斌大师从15岁就投入甜点业，至今有26年的餐饮经验，实力不容 小觑。除了获得多项大奖、并拥有法国蓝带学历以外，许燕斌大师目前也担任醒吾科技大 学餐旅管理系的副教授兼主任，是难得拥有完整餐饮相关科系博士学历的面包师/甜点师 ，且不只着重在自己的事业发展，还顾及下一代人才的培养，这种放眼天下的理念着实让 本君佩服！ （详细的介绍纪录在初访文，有兴趣可以点此阅读，本篇主要为大家介绍最近推出店家的 新产品「巴黎小天使蛋糕卷」与「巴黎小恶魔蛋糕卷」） 「许燕斌手作烘焙」位在新庄中平路上，开幕於今年四月，曾经引起一股排队热潮，是新 庄颇有名气的烘焙坊 少有面包店像「许燕斌手作烘焙」，是用主厨的名字作为店名 正因为许燕斌大师丰富的资历，获有「世界金厨冠军」的称号，才敢如此大方地挂上自己 的名号 之前曾经品嚐过大师手作的黑嘉丽、芋头/地瓜菠萝面包、蜂巢QQ、红麴乳酪、御上红豆 、太阳花等六款面包，不得不承认每一款面包都独具特色：菠萝面包融入可颂面团做出层 次感；蜂巢QQ加入了特别订制的蜂蜜麻糬；红麴乳酪与太阳花更是研发了特制的面包皮。 每个巧思都让人感到惊奇（详情请见初访文） 店里面有部份的面包提供试吃喔 法兰克福$118 这款使用法兰克福香肠制作的面包，听友人说相当好吃，可惜本君当天没吃到 除了面包，「许燕斌手作烘焙」也有贩售甜点喔～包含精致的蛋糕、甜塔、泡芙、马卡龙 等等，之前本君也有介绍过他们的乳酪蛋糕 （详情请见初访文） 关於店内的环境，甚至还有地下室的烘焙厨房，本君在初访文都有仔细介绍过了，这边赶 紧来带大家看看二访带回家的面包跟甜点～ 带回家的面包，如果两到三天内没吃完，可以跟本君一样先丢到冷冻保存，要吃的时候再 用预热至180蚓的烤箱回烤5~8分钟，面包表面就会形成焦焦脆脆的口感;D 法国葱面包$48 一咬下去，口中就散发出浓浓的葱味 而面包体则是法国面包，很具有文化融合意涵的一款面包 一般吃法国面包，为了避免过於乾涩或味道单调，都会涂上加了盐的奶油一起食用 许燕斌大师已经帮忙连这点都想好了，直接把奶油包在面包中间，让它跟葱香一起荡入喉 囊～ 葱仔胖$38 跟法国葱面包一样都属於葱类型的面包，但是面包体不同，葱仔胖采用的是日式汤种面包 ，组织比较松软 面包中间一样也有包馅，不过不是咸的奶油、而是甜的美乃滋 不得不佩服许大师的巧思，灵活运用食材，让葱面包无论在咸的或甜的口味之下都好吃 犇面包$290 $290是指整颗面包的价格，本君拍到的只是其中一小片，因为这份面包太过热销，当天几 乎没得分QQ 「犇」（读音：ㄅㄣ）由三个「牛」组成，意指这里面包入了三种来自牛的食材：牛肉、 乳酪丁、双色乳酪丝 吃起来口味偏咸，表皮硬脆有嚼劲，面包扎实带有自然的麦香，并散发出几分黑胡椒的呛 韵，浓浓的起司香更是加分！ 金牛角$38 经过烘烤以後，咬下去是一层轻薄酥脆的外壳，发出脆响 面包体带有明显而不腻口的奶油香气，轻轻划过味蕾，令人吮指 吃到越边边、越角落的部份就越脆，奶油的香气也越浓，像是一块饼乾一样！ 芋头吐司$83 吐司的食材除了包有蜜芋头丁，还有跟芋头很常搭配的葵花籽与杏仁 「许燕斌手作烘焙」的产品都给料给得很实在，从镶在吐司表面满满的芋头丁就看得出来 ～拿在手上沉甸甸的( ∀ )~/ 吐司体中本来就饱含了奶油香气，烤过以後吃起来的奶油香气更加浓郁，上网查了粉专的 资料才知道原来是使用丹麦面团!!! 接下来要介绍甜点！有甜塔跟蛋糕卷，蛋糕卷是这次最关键的重点，因为可以直接宅配， 让外县市的捧油也可以吃得到 b～(￣▽￣)～ｄ 店内一共有五款甜塔，包含$140的柠檬塔、蓝莓塔、巧克力塔等三款，与$180的草莓塔、 栗子蒙布朗等两款，本君只有吃到蓝莓塔跟巧克力塔，其它的可以参考粉专上的图片 蓝莓塔$140 上面用一颗香草口味的马卡龙作为装饰，同时也增添风味 这马卡龙让本君印象深刻的不是它的口感（因为放冷藏有点久、受潮软掉），而是内馅浓 浓的香草味 黄色的内馅是加入香草煮成的卡士达，突然间化在口中、有种惊喜迸发出来的感受 因为切面有点丑所以本君没有把照片放上来，不过底下的内馅也是香草卡士达与杏仁馅， 跟多汁清甜的蓝莓与鲜奶油结合在一起，口味具有一致性 巧克力塔$140 巧克力塔上面也有一颗饼壳厚实的马卡龙，带有些许杏仁味，口味略甜、却不会腻 淡雅的可可香再加上中间冰凉滑顺的甘纳许，藉由巧克力的苦韵而恰好让甜味昇华为高贵 本君对塔上面的纹路感到好奇，竟然有一颗一颗的纹路在上面（一般的巧克力镜面应该是 光滑的才对），而且触感是硬的...很好奇到底是什麽？ 吃进嘴以後还是没很清楚那是什麽（许大师的独门秘方Orz），口感说应不应、说软不软 、大概介於中间 底下是厚厚的巧克力甘纳许、再底下是巧克力蛋糕，最後才是酥脆的塔皮，整体的巧克力 味道非常浓而且有层次！ 而塔的的酥脆度也不输饼乾了，脆得恰到好处，跟内馅形成口感上的冲突性、对比性 巴黎小天使蛋糕卷$289 最後要给大家介绍的这款才是重点，别款甜点或许不错吃，但巴黎系列的蛋糕卷却是「许 燕斌手作烘焙」才有的独门产品 这系列的蛋糕卷包含「巴黎小天使蛋糕卷」与「巴黎小恶魔蛋糕卷」，其中本君比较推荐 的是小天使蛋糕卷，内馅是芒果口味，小恶魔蛋糕卷则是巧克力口味 黄黄的是奶油酥皮的碎片，附着在蛋糕表面，映照着洒落其上的阳光，看起来缤纷亮丽 名为天使蛋糕卷，但是蛋糕体不是天使蛋糕，而是戚风蛋糕的做法（两者差异在於前者是 用纯蛋白制作、後者有加入蛋黄），口感会比天使蛋糕更有弹性 而且仔细观察蛋糕体，会发现洁白的色泽之中藏有深黄色的颗粒，那可是当季的芒果丁呢 ～把芒果丁融入蛋糕体的手法还真不多见！ 最让人家惊奇的是内馅，在还没吃之前、怎麽看都觉得那是芒果口味的卡士达，吃了一口 才发现这不是卡士达、是QQ的芒果棉花糖！（没错、你没看错、就是棉花糖！可以拉出来 单独吃的那种棉花糖><） 芒果棉花糖带有浓浓的芒果香，跟蛋糕体搭起来非常好吃，又湿润、又Q弹，内线棉花糖 带有浓密而甜美的果香，稍微放在嘴里竟然还会溶化 巴黎小恶魔蛋糕卷$289 另外一款小恶魔蛋糕卷则是包了巧克力口味的棉花糖，口感大同小异，一样Q弹好食～ 如果你喜欢吃巧克力的话就可以试试这款，但如果你跟本君一样爱尝鲜、那本君极力推荐 巴黎小天使蛋糕卷 【总评】 跟初访一样，每每见到许大师的作品总感到惊艳，基本款的面包、吐司当然有稳住阵脚， 而且连看似平凡的葱面包都可以变出一番花样！ 之前没什麽吃到许大师做的甜点，这次终於如愿以偿，果然没让人失望，蓝莓塔与巧克力 塔都让本君爱不释手 而最推荐的还是包有Q弹棉花糖内馅的巴黎系列蛋糕卷罗！ --

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