http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/998145 〈南部〉芒果、鴨賞做麵包 烘焙新銳比創意 〔記者吳俊鋒／永康報導〕UniBread烘焙新銳賽昨天在台南應用科大舉行，七十八位學生 選手同場競技，展現創意，如玉井芒果、宜蘭鴨賞、客家菜脯、阿里山脆梅，還有原住民 的洛神花等食材巧妙運用，製作出風味獨特的台灣歐式麵包，令人矚目。 比賽由該校餐飲系與統一企業合辦，主要是鼓勵學生重視食品安全，並發揮創意，製作具 有地方特色的歐式麵包，為烘焙產業帶來新氣象，共有十九所大學與高中職組隊參加，競 爭激烈。 活動比照世界廚藝競賽方式進行，邀請產學界知名師傅擔任評審，給分項目包含創意口感 、商品價值、配方製定、態度衛生，以及餐檯擺飾等，相當嚴謹，選手們依照指定的麵粉 食材，以地方文化或觀光產業等為發想，烘焙出不同風味的麵包。 有學生選用伯爵茶，搭配玉井芒果、宜蘭金棗製作的歐式麵包，成功營造多層次的味蕾感 受，也凸顯地方特產與健康天然的元素。 也有選手結合法國與台灣麵包的特色，製作鳳梨洛神金磚布里歐；或者運用原住民栽種的 紅藜麥，搭配洛神果乾、花蜜，調製出兼具營養、美味的創意作品。 策劃比賽的南應大專技副教授曹志雄表示，選手對食材搭配的創意，或麵團運用的技巧， 都深獲評審肯定與讚賞，更希望學生能繼續發揮創意，將在地食材融入產品開發，協助行 銷台灣農漁特產。 (自由時報 105-06-08) --

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