http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/998145 〈南部〉芒果、鸭赏做面包 烘焙新锐比创意 〔记者吴俊锋／永康报导〕UniBread烘焙新锐赛昨天在台南应用科大举行，七十八位学生 选手同场竞技，展现创意，如玉井芒果、宜兰鸭赏、客家菜脯、阿里山脆梅，还有原住民 的洛神花等食材巧妙运用，制作出风味独特的台湾欧式面包，令人瞩目。 比赛由该校餐饮系与统一企业合办，主要是鼓励学生重视食品安全，并发挥创意，制作具 有地方特色的欧式面包，为烘焙产业带来新气象，共有十九所大学与高中职组队参加，竞 争激烈。 活动比照世界厨艺竞赛方式进行，邀请产学界知名师傅担任评审，给分项目包含创意口感 、商品价值、配方制定、态度卫生，以及餐台摆饰等，相当严谨，选手们依照指定的面粉 食材，以地方文化或观光产业等为发想，烘焙出不同风味的面包。 有学生选用伯爵茶，搭配玉井芒果、宜兰金枣制作的欧式面包，成功营造多层次的味蕾感 受，也凸显地方特产与健康天然的元素。 也有选手结合法国与台湾面包的特色，制作凤梨洛神金砖布里欧；或者运用原住民栽种的 红藜麦，搭配洛神果乾、花蜜，调制出兼具营养、美味的创意作品。 策划比赛的南应大专技副教授曹志雄表示，选手对食材搭配的创意，或面团运用的技巧， 都深获评审肯定与赞赏，更希望学生能继续发挥创意，将在地食材融入产品开发，协助行 销台湾农渔特产。 (自由时报 105-06-08) --

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