沒想到POST這麼久還有人回應 首先90%同意 luismars大 的想法 幾乎說中小弟我投入烘焙業後的 所見所聞 所產生的想法 (握) 其餘10% 有兩點說明 1. 小弟認為 時間 技術 和 實體成本(水電 原料 器具) 也是很重要的成本 所以基本上也都會反映在售價上... 主要是時間 技術 和 實體成本 所製成的產品 本身能不能讓消費者 吃得出差異 願意買單 而不是只流於賣弄名氣 技術 推薦一本烘焙書 "真食物革命" 作者: 渡邊 格 2. 小弟認為 麵包師負有個重要的任務 就是技術的傳承 即使 機器再怎麼精良也只是輔助 專業主要還是在於師傅"經年累月"所得到的經驗 強調 "經年累月" 用來說明 學徒到專業師傅 是一段很長的路 (很多可以講有機會再討論) 簡單講2.的結論 主軸在培養新人很重要 如果主軸是大量生產 順便培養新人 就有疑慮 一師一徒很重要 笑著說 有點像是絕地大師的養成 訓練完一個 再訓練下一個 另外回應一下 chenhsiutsai w030411888 推文的問題 不多說 關鍵幾句大家可以想想看 大家應該都看過一位金牌得主的傳記 從地區參賽 到出國參賽 最短總共也要1年時間準備 以台灣對於名次的在意 我相信參賽之前都是付出 200%的努力在作練習 這長時間來 練習完的麵包去哪裡了? ※ 引述《luismars (ㄚ卜)》之銘言： : 其實這種麵包大賽奪牌的新聞一年都會看到2、3次， : 但是結果都是這些人回來在鬧區開店， : 然後把麵包價格炒得過高...名利雙收後也不用自己烤麵包了。 : 其實麵包是很樸實的東西，簡單說就像我們這吃饅頭、燒餅、槓子頭...一樣， : 國外一根法棍才多少錢? 在台灣60元可能還買不到(大賣場的垃圾除外)，而且國外7點就 : 可以買到當早餐，也不會因為麵包師傅要很早起來很辛苦所以賣比較貴。 : 台灣很多店掛著某法國麵包大賽獎牌，但是麵包根本是學徒在烤，品質良莠不齊，價格還 : 訂得過高，把麵包包裝成一種很潮的東西...，讓你產生法棍是一種高級食品的誤解。 : 除了一些原料較貴的麵包，我個人反對把麵包精品化的行銷手法...什麼天然無添加、健康 : 養生、採用法國XX小麥麵粉、低溫長時間發酵...我覺得這都不是可以賣高價的理由，或是 : 把它說得多感動、多高檔。我覺得這間接造成近年很多人投入烘焙業，但產品卻沒有因此 : 普及、平價化，反而魚目混珠讓消費者無法認識什麼是好的麵包。 : 好的麵包師傅不吝告訴你他的做法是怎樣，基本上麵包人人都可以做，只是因為各行各業 : 沒辦法自己花時間做麵包，所以麵包師傅來為大家做；麵包是專業，但作法並不是什麼不 : 傳之秘，會不介紹作法恐怕是另有原因吧?麵包哪裡有獨門秘方呢?因為每個人做出來的麵 : 包本來就是獨特的呀! : 所以有機會遇到麵包師傅，不妨請他介紹一下他麵包的做法，他如果願意很有自信、很熱 : 誠的跟你聊他對麵包的想法，那恭喜你又認識了一家好麵包。 : (如果暫時沒遇到有師傅跟你聊，那可以去翻翻"普瓦蘭麵包之書"或"學徒麵包師") : ※ 引述《coli (浮出水面 ~_~)》之銘言： : : 台灣代表隊得了銀牌 : : 大概是被近日的新聞淹沒了 完全沒有看到新聞報導 : : 雖然個人不是很鼓勵這樣的比賽 : : 但是還是幫忙POST出來這樣的訊息 與大家同賀一下 : : 恭喜~ --

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