没想到POST这麽久还有人回应 首先90%同意 luismars大 的想法 几乎说中小弟我投入烘焙业後的 所见所闻 所产生的想法 (握) 其余10% 有两点说明 1. 小弟认为 时间 技术 和 实体成本(水电 原料 器具) 也是很重要的成本 所以基本上也都会反映在售价上... 主要是时间 技术 和 实体成本 所制成的产品 本身能不能让消费者 吃得出差异 愿意买单 而不是只流於卖弄名气 技术 推荐一本烘焙书 "真食物革命" 作者: 渡边 格 2. 小弟认为 面包师负有个重要的任务 就是技术的传承 即使 机器再怎麽精良也只是辅助 专业主要还是在於师傅"经年累月"所得到的经验 强调 "经年累月" 用来说明 学徒到专业师傅 是一段很长的路 (很多可以讲有机会再讨论) 简单讲2.的结论 主轴在培养新人很重要 如果主轴是大量生产 顺便培养新人 就有疑虑 一师一徒很重要 笑着说 有点像是绝地大师的养成 训练完一个 再训练下一个 另外回应一下 chenhsiutsai w030411888 推文的问题 不多说 关键几句大家可以想想看 大家应该都看过一位金牌得主的传记 从地区参赛 到出国参赛 最短总共也要1年时间准备 以台湾对於名次的在意 我相信参赛之前都是付出 200%的努力在作练习 这长时间来 练习完的面包去哪里了? ※ 引述《luismars (ㄚ卜)》之铭言： : 其实这种面包大赛夺牌的新闻一年都会看到2、3次， : 但是结果都是这些人回来在闹区开店， : 然後把面包价格炒得过高...名利双收後也不用自己烤面包了。 : 其实面包是很朴实的东西，简单说就像我们这吃馒头、烧饼、杠子头...一样， : 国外一根法棍才多少钱? 在台湾60元可能还买不到(大卖场的垃圾除外)，而且国外7点就 : 可以买到当早餐，也不会因为面包师傅要很早起来很辛苦所以卖比较贵。 : 台湾很多店挂着某法国面包大赛奖牌，但是面包根本是学徒在烤，品质良莠不齐，价格还 : 订得过高，把面包包装成一种很潮的东西...，让你产生法棍是一种高级食品的误解。 : 除了一些原料较贵的面包，我个人反对把面包精品化的行销手法...什麽天然无添加、健康 : 养生、采用法国XX小麦面粉、低温长时间发酵...我觉得这都不是可以卖高价的理由，或是 : 把它说得多感动、多高档。我觉得这间接造成近年很多人投入烘焙业，但产品却没有因此 : 普及、平价化，反而鱼目混珠让消费者无法认识什麽是好的面包。 : 好的面包师傅不吝告诉你他的做法是怎样，基本上面包人人都可以做，只是因为各行各业 : 没办法自己花时间做面包，所以面包师傅来为大家做；面包是专业，但作法并不是什麽不 : 传之秘，会不介绍作法恐怕是另有原因吧?面包哪里有独门秘方呢?因为每个人做出来的面 : 包本来就是独特的呀! : 所以有机会遇到面包师傅，不妨请他介绍一下他面包的做法，他如果愿意很有自信、很热 : 诚的跟你聊他对面包的想法，那恭喜你又认识了一家好面包。 : (如果暂时没遇到有师傅跟你聊，那可以去翻翻"普瓦兰面包之书"或"学徒面包师") : ※ 引述《coli (浮出水面 ~_~)》之铭言： : : 台湾代表队得了银牌 : : 大概是被近日的新闻淹没了 完全没有看到新闻报导 : : 虽然个人不是很鼓励这样的比赛 : : 但是还是帮忙POST出来这样的讯息 与大家同贺一下 : : 恭喜~ --

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