※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板 #1LhpatcI ] 作者: lph (切勿與人起舞) 看板: TaichungBun 標題: [食記] 張泰謙麵包-長棍 時間: Wed Jul 22 14:33:21 2015 =============================================================== 店名：張泰謙麵包 地址：407台中市西屯區國安一路1號 電話：04-2463-0919 營業時間：11:00–21:30 價位範圍(每人)：40~200元左右(憑印象) 刷卡（可/不可）：NO 停車場：無 官網：https://www.facebook.com/CTCBakery (FB) =============================================================== https://goo.gl/j2uPQ8 (同步發布於本人的FB，有圖片) 其實我好多年不碰麵包了， 尤其是低價的麵包，不是因為嬌氣， 而是了解低價食物內藏的玄機， 光材料當中的一項人造奶油，就足足可讓你代謝四年，甚是驚人。 上周末吃了排餐，卻深深的對餐前的麵包著迷： 打開餐巾布取出微溫的麵包，再配上一些放入口中就立刻化掉， 卻沒有油膩感的butter，簡單而又單純的感受，很令我回味。 台中很少令我可以放心的店家，我刻意轉到國安一路上， 記得那邊有一間高單價的得獎麵包店，材料應該可以稍微放心吧。 入店時已經接近打烊時間，只剩下水果麵包跟大得如滑鼠墊的乳酪球（？）， 以及法國長棍。 那就選法國長棍吧，最簡單的東西最難表達，而且有些東西實在不需要太花俏。 切成四大塊的法國長棍要價不斐，70元應該可以在一般麵包店買一條有餡料的吐司了。 忍不住在車上就吃了起來。。。 長棍外皮有如脆薄餅般酥脆，甚至有點硬， 需要你用牙口緊緊的咬住，再一撇頭把他撕下， 咬下外皮後嘗一口大小不一的蜂巢洞，讓人驚艷。 沒有過多的香味及感受，很單純的，帶點鹹鹹的，濕潤的口感， 仔細咀嚼，竟然可以感覺到麵粉的筋性，咬一口，彈一下的感覺。 你可以很確定，這種感受是怎麼使用添加物都無法達到的效果。 甩頭咬一口外皮，嚼兩下再配上白色孔洞的部分， 那一酥一軟加上一彈的口感，讓我覺得很是有趣， 開始想像這塊麵糰是經過怎麼樣的處理過程，才變成這樣的豐富口感。 這口感好像。。。我靈機一動，「雞腿」。 麵包當然不會有雞腿的味道，但是那一甩頭，需要用點力氣撕下外皮， 內部濕潤有彈性的感受，像極了吃雞腿的過程，很有趣。 一位麵包師傅說︰「真正好的麵包，就算他已經放到發霉了， 還是必須保有他的柔軟度以及濕度，才算是及格。」 有了這個標準，隔天我帶著期待的心情再試試這長棍。 僅在室溫保存的情況下，長棍的外皮已然不像昨天那樣硬脆， 取而代之的是一種韌度，蜂巢洞仍保有柔軟與彈性， 但水份已不像昨天那樣豐潤，整體的口感不是那樣衝突， 反而更融合。 反覆咀嚼這樣的有去過程，不需要任何醬料， 你都會覺得這樣很單純，真的很美味。 也許人生需要很多調味料表現精彩，但是有時，也可這樣單純。 張泰謙麵包 地址： 407台中市西屯區國安一路1號 電話：04-2463-0919 服務時間：11:00–21:30 --

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