※ [本文转录自 TaichungBun 看板 #1LhpatcI ] 作者: lph (切勿与人起舞) 看板: TaichungBun 标题: [食记] 张泰谦面包-长棍 时间: Wed Jul 22 14:33:21 2015 =============================================================== 店名：张泰谦面包 地址：407台中市西屯区国安一路1号 电话：04-2463-0919 营业时间：11:00–21:30 价位范围(每人)：40~200元左右(凭印象) 刷卡（可/不可）：NO 停车场：无 官网：https://www.facebook.com/CTCBakery (FB) =============================================================== https://goo.gl/j2uPQ8 (同步发布於本人的FB，有图片) 其实我好多年不碰面包了， 尤其是低价的面包，不是因为娇气， 而是了解低价食物内藏的玄机， 光材料当中的一项人造奶油，就足足可让你代谢四年，甚是惊人。 上周末吃了排餐，却深深的对餐前的面包着迷： 打开餐巾布取出微温的面包，再配上一些放入口中就立刻化掉， 却没有油腻感的butter，简单而又单纯的感受，很令我回味。 台中很少令我可以放心的店家，我刻意转到国安一路上， 记得那边有一间高单价的得奖面包店，材料应该可以稍微放心吧。 入店时已经接近打烊时间，只剩下水果面包跟大得如滑鼠垫的乳酪球（？）， 以及法国长棍。 那就选法国长棍吧，最简单的东西最难表达，而且有些东西实在不需要太花俏。 切成四大块的法国长棍要价不斐，70元应该可以在一般面包店买一条有馅料的吐司了。 忍不住在车上就吃了起来。。。 长棍外皮有如脆薄饼般酥脆，甚至有点硬， 需要你用牙口紧紧的咬住，再一撇头把他撕下， 咬下外皮後尝一口大小不一的蜂巢洞，让人惊艳。 没有过多的香味及感受，很单纯的，带点咸咸的，湿润的口感， 仔细咀嚼，竟然可以感觉到面粉的筋性，咬一口，弹一下的感觉。 你可以很确定，这种感受是怎麽使用添加物都无法达到的效果。 甩头咬一口外皮，嚼两下再配上白色孔洞的部分， 那一酥一软加上一弹的口感，让我觉得很是有趣， 开始想像这块面团是经过怎麽样的处理过程，才变成这样的丰富口感。 这口感好像。。。我灵机一动，「鸡腿」。 面包当然不会有鸡腿的味道，但是那一甩头，需要用点力气撕下外皮， 内部湿润有弹性的感受，像极了吃鸡腿的过程，很有趣。 一位面包师傅说︰「真正好的面包，就算他已经放到发霉了， 还是必须保有他的柔软度以及湿度，才算是及格。」 有了这个标准，隔天我带着期待的心情再试试这长棍。 仅在室温保存的情况下，长棍的外皮已然不像昨天那样硬脆， 取而代之的是一种韧度，蜂巢洞仍保有柔软与弹性， 但水份已不像昨天那样丰润，整体的口感不是那样冲突， 反而更融合。 反覆咀嚼这样的有去过程，不需要任何酱料， 你都会觉得这样很单纯，真的很美味。 也许人生需要很多调味料表现精彩，但是有时，也可这样单纯。 张泰谦面包 地址： 407台中市西屯区国安一路1号 电话：04-2463-0919 服务时间：11:00–21:30 --

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