※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Jjhp_Cs ] 作者: leafphoto (葉影瓶像_里夫) 看板: baking 標題: [洽特] 2014年台灣豐小麥(新高山有機全麥粉) 時間: Fri Jul 4 22:40:59 2014 無音樂。有圖真相網誌版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/105693101 =====我是分隔線====== (本篇為活動邀約，內文為本人真實感受。) 封面的這張照片拍攝於2013年的大雅麥田。 老實說，當時我才第一次知道原來台灣有麥田。 (好啦，其實是我先前孤陋寡聞 XD 因緣際會下參與了這次2014年台灣豐小麥的講習會，才算讓我對於台灣小麥有了更深一層 的認識。 礙於Flickr空間，如果圖片出現破圖的朋友，請點擊該張圖片觀看，謝謝！ 1. 如果我能為農業做一件事，那我能做什麼？ 既沒田耕，也沒什麼農業知識基礎的我，實在想不出什麼了不起的事，頂多....多爬幾口 飯，多吃幾顆水果吧 (等等！你身材這樣應該不好吧！ 但令人驚訝的是，台灣的糧食有頗高的比例仰賴進口，尤其是小麥，也就是說，即使我平 常每天早上冒著胖死的危機都吃麵包，其實我還是沒能為農業做什麼。 乍聽下有些悲情，不過幸好有些人默默的在為台灣農業做些事，且還蠻務實的，不只是口 號喊喊回家洗洗睡。 2. 用台灣種的小麥做麵包，乍聽下很熱血，但不諱言的，台灣小麥粉的生產成本其實比 進口麵粉來得高。 但幸好麵粉這東西很神奇，各品牌的麵粉都有其特色，不管是常見的黃駱駝、水手牌、紅 駱駝，什麼強力粉、法國粉等等，各種麵粉都有其特色。 而新高山台灣小麥粉雖然在價格上不見得佔有優勢，但在風味上有其特色，怎樣把台灣小 麥粉的特色發揮到淋漓盡致，正是推廣台灣小麥的一個關鍵。 這次主辦單位聯華實業邀請到文世成主廚來幫這次與會的麵包師傅們做技術講習，任職於 各大飯店的文世成主廚這次會幫我們介紹出怎樣的麵包，我真的非常期待。 3. 主辦單位挑選講習會的環境也很完善，大家等下吃的麵包就在這邊完成。 4. 可說是型男大主廚的文世成師傅以台灣小麥粉為主軸開發了幾款風味麵包，對來參加 講習的麵包師傅們來說，也是場寶貴的經驗交流。 5. 這次的講習的幾款麵包，坦白說光以外型來說真的不算特別，但幾乎每款麵包咬下去 ，就會有驚艷的感覺，內斂兩字來形容這幾款麵包，我想一點也不為過。 6. 講習會中文主廚親自為大家講解各款麵包的製作，從食材選擇的考量、不同品牌麵粉 混搭的比例跟想法、發酵時間、整型、烘培時間，無一不細細說明。 有多細？ 細到我這烘培外行人也聽到懂個6、7成吧 XD 7. 而每款麵包示範的同時，也會送上該款麵包讓大家試吃記住風味。 8. 由左而右，由上而下分別是芋心、焦糖蘋果、青醬佛加夏、蜂蜜麵包、黑麻胡、薯條 捲、卡達爾 各種麵包裡，最讓我印象深刻的是芋心跟黑麻胡。 我個人平常不吃芋頭的，但這芋心淡香微甜的風味實在讓我很喜歡，而黑麻胡的口味濃而 不膩，也十分討喜。 焦糖蘋果需要慢慢去品嚐去口味上的層次，而我一直以為是貝果的，沒想到原來是卡達爾 XD 9. 除了講解外，文師傅當然親自上場實作示範，不得不說這場地真的很用心，上方的大 鏡子讓大家能清楚看到各項制作上的細節。 10. 來參加講習會的麵包師傅們大都用心的抄著筆記，全場大概只有我這烘培外行人這麼 努力吃吧(誤 11. 除了解說、示範，該款麵包的麵糰也發下來給與會的麵包師傅們參考。 當然，我這 外行人是什麼都看不出來的 (挺 12. 中場後，播放由喜願小麥所制作一段影片，從這段影片裡，不難理解台灣目前的食糧 危機、米麥雙主食的現況，以及為什麼要推廣台灣本土小麥。 老實說，我個人看了有被感動到，所以特別上YouTube找了這段影片來跟大家分享。 13. 這次主辦單位也邀請到了台灣小麥的幕後推手，喜願小麥施明煌總兼來跟大家分享台 灣小麥一路推動上的心路歷程。 14. 雖然講述的是台灣食糧自主這麼嚴肅的議題，但在施總兼幽默風趣的風格下，大家不 難理解到台灣小麥的麥田狂想不再只是想想。 假設以一家麵包店每3天用掉一包麵粉來說，每家麵包店一年就能照顧到2.5公頃的小麥田 ，這數字是否聽起來很驚人？ 而目前全台的小麥田在喜願小麥的努力下，全台已經邁向500公頃。 在通路與製造商(麵包店)的配合下，消費者終於能夠在零售通路上，真正品嚐到在地食材 生產出來的麵包，在全球經貿自由化的現代來說，這真的不是一件簡單的事。 15. 新高山這個品牌就這樣孕育而生，主張以「友善環境」種植，不捕(毒)鳥，不使用除 草劑、化學肥料、農藥等。 全台灣目前有不少店家已使用這樣的台灣小麥粉，這對食安問題嚴重的現代來說，無疑是 支強心針吧。 16. 而喜願小麥除了麵粉外，其實也有多項麥製品，個人大推喜願小麥工藝啤酒，夏天超 適合！ 而全麥麵條口味上也不同於一般常見的白麵條，除了麥香濃郁外，口感勁道的表現也不一 樣。 開車不喝酒，喝酒不開車，未成年請勿飲酒 17. 最後以這張大合照幫這次講習會畫上句點 後記： 同一件事重複做，就會成為專家，重複的事努力做，就會成為贏家。 在經貿自由化的現代去推廣台灣小麥，即使這麼麼努力了，能否成為贏家？ 坦白說我真 的不知道。 但最起碼我看到這群人是務實的在做，而不只是熱血口號喊喊，打完高空回家收工， 推廣的過程中，對消費者來說，無疑在市場上增加了更多的選擇性，這絕對是一件好事。 文末，我還是不曉得我能為農業做什麼事。 不過沒關係，我支持這些為農業默默做事的人。 用心，我相信大家終究會看見，分享給大家。 這些台灣自種小麥的麵包哪邊吃得到？ 請參考網址：http://www.lhic.com.tw/index.php?do=news&id=122 --

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