※ [本文转录自 baking 看板 #1Jjhp_Cs ] 作者: leafphoto (叶影瓶像_里夫) 看板: baking 标题: [洽特] 2014年台湾丰小麦(新高山有机全麦粉) 时间: Fri Jul 4 22:40:59 2014 无音乐。有图真相网志版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/105693101 =====我是分隔线====== (本篇为活动邀约，内文为本人真实感受。) 封面的这张照片拍摄於2013年的大雅麦田。 老实说，当时我才第一次知道原来台湾有麦田。 (好啦，其实是我先前孤陋寡闻 XD 因缘际会下参与了这次2014年台湾丰小麦的讲习会，才算让我对於台湾小麦有了更深一层 的认识。 碍於Flickr空间，如果图片出现破图的朋友，请点击该张图片观看，谢谢！ 1. 如果我能为农业做一件事，那我能做什麽？ 既没田耕，也没什麽农业知识基础的我，实在想不出什麽了不起的事，顶多....多爬几口 饭，多吃几颗水果吧 (等等！你身材这样应该不好吧！ 但令人惊讶的是，台湾的粮食有颇高的比例仰赖进口，尤其是小麦，也就是说，即使我平 常每天早上冒着胖死的危机都吃面包，其实我还是没能为农业做什麽。 乍听下有些悲情，不过幸好有些人默默的在为台湾农业做些事，且还蛮务实的，不只是口 号喊喊回家洗洗睡。 2. 用台湾种的小麦做面包，乍听下很热血，但不讳言的，台湾小麦粉的生产成本其实比 进口面粉来得高。 但幸好面粉这东西很神奇，各品牌的面粉都有其特色，不管是常见的黄骆驼、水手牌、红 骆驼，什麽强力粉、法国粉等等，各种面粉都有其特色。 而新高山台湾小麦粉虽然在价格上不见得占有优势，但在风味上有其特色，怎样把台湾小 麦粉的特色发挥到淋漓尽致，正是推广台湾小麦的一个关键。 这次主办单位联华实业邀请到文世成主厨来帮这次与会的面包师傅们做技术讲习，任职於 各大饭店的文世成主厨这次会帮我们介绍出怎样的面包，我真的非常期待。 3. 主办单位挑选讲习会的环境也很完善，大家等下吃的面包就在这边完成。 4. 可说是型男大主厨的文世成师傅以台湾小麦粉为主轴开发了几款风味面包，对来参加 讲习的面包师傅们来说，也是场宝贵的经验交流。 5. 这次的讲习的几款面包，坦白说光以外型来说真的不算特别，但几乎每款面包咬下去 ，就会有惊艳的感觉，内敛两字来形容这几款面包，我想一点也不为过。 6. 讲习会中文主厨亲自为大家讲解各款面包的制作，从食材选择的考量、不同品牌面粉 混搭的比例跟想法、发酵时间、整型、烘培时间，无一不细细说明。 有多细？ 细到我这烘培外行人也听到懂个6、7成吧 XD 7. 而每款面包示范的同时，也会送上该款面包让大家试吃记住风味。 8. 由左而右，由上而下分别是芋心、焦糖苹果、青酱佛加夏、蜂蜜面包、黑麻胡、薯条 卷、卡达尔 各种面包里，最让我印象深刻的是芋心跟黑麻胡。 我个人平常不吃芋头的，但这芋心淡香微甜的风味实在让我很喜欢，而黑麻胡的口味浓而 不腻，也十分讨喜。 焦糖苹果需要慢慢去品嚐去口味上的层次，而我一直以为是贝果的，没想到原来是卡达尔 XD 9. 除了讲解外，文师傅当然亲自上场实作示范，不得不说这场地真的很用心，上方的大 镜子让大家能清楚看到各项制作上的细节。 10. 来参加讲习会的面包师傅们大都用心的抄着笔记，全场大概只有我这烘培外行人这麽 努力吃吧(误 11. 除了解说、示范，该款面包的面团也发下来给与会的面包师傅们参考。 当然，我这 外行人是什麽都看不出来的 (挺 12. 中场後，播放由喜愿小麦所制作一段影片，从这段影片里，不难理解台湾目前的食粮 危机、米麦双主食的现况，以及为什麽要推广台湾本土小麦。 老实说，我个人看了有被感动到，所以特别上YouTube找了这段影片来跟大家分享。 13. 这次主办单位也邀请到了台湾小麦的幕後推手，喜愿小麦施明煌总兼来跟大家分享台 湾小麦一路推动上的心路历程。 14. 虽然讲述的是台湾食粮自主这麽严肃的议题，但在施总兼幽默风趣的风格下，大家不 难理解到台湾小麦的麦田狂想不再只是想想。 假设以一家面包店每3天用掉一包面粉来说，每家面包店一年就能照顾到2.5公顷的小麦田 ，这数字是否听起来很惊人？ 而目前全台的小麦田在喜愿小麦的努力下，全台已经迈向500公顷。 在通路与制造商(面包店)的配合下，消费者终於能够在零售通路上，真正品嚐到在地食材 生产出来的面包，在全球经贸自由化的现代来说，这真的不是一件简单的事。 15. 新高山这个品牌就这样孕育而生，主张以「友善环境」种植，不捕(毒)鸟，不使用除 草剂、化学肥料、农药等。 全台湾目前有不少店家已使用这样的台湾小麦粉，这对食安问题严重的现代来说，无疑是 支强心针吧。 16. 而喜愿小麦除了面粉外，其实也有多项麦制品，个人大推喜愿小麦工艺啤酒，夏天超 适合！ 而全麦面条口味上也不同於一般常见的白面条，除了麦香浓郁外，口感劲道的表现也不一 样。 开车不喝酒，喝酒不开车，未成年请勿饮酒 17. 最後以这张大合照帮这次讲习会画上句点 後记： 同一件事重复做，就会成为专家，重复的事努力做，就会成为赢家。 在经贸自由化的现代去推广台湾小麦，即使这麽麽努力了，能否成为赢家？ 坦白说我真 的不知道。 但最起码我看到这群人是务实的在做，而不只是热血口号喊喊，打完高空回家收工， 推广的过程中，对消费者来说，无疑在市场上增加了更多的选择性，这绝对是一件好事。 文末，我还是不晓得我能为农业做什麽事。 不过没关系，我支持这些为农业默默做事的人。 用心，我相信大家终究会看见，分享给大家。 这些台湾自种小麦的面包哪边吃得到？ 请参考网址：http://www.lhic.com.tw/index.php?do=news&id=122 --

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