作者MyOneandOnly (省!省!省!)
看板Bread
標題[發問] 為什麼有的麵包咬起來很韌?
時間Thu Feb 20 19:36:48 2014
發現 有的麵包 不知道是在製造過程中 多加或少加什麼成分
咬起來很韌，即便才剛出爐不久
有人知道是什麼原因嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.234.96.115
1F：→ jatin:麵粉本身 02/22 01:58
2F：推 davidarben:進烤箱後，用蒸氣把麵皮燙過，再烤，就有這種效果。。 02/22 20:31
3F：推 yingnian:樓上的大大指是貝果 02/24 23:00
4F：推 davidarben:高檔的烤箱都有蒸氣設備，它是用來做麵包，不只用在貝 02/25 22:03
5F：→ davidarben:可上 02/25 22:03
6F：推 inouexanders:蒸氣是糊化表面會有脆皮，另外高筋度麵粉低糖油也有 03/09 09:48
7F：→ inouexanders:很大影響 03/09 09:48
8F：→ minivu:原PO指的應該是歐式和法式的麵包，口感本來就比較乾硬 03/10 17:33
9F：→ kostolany:聽說有種東西叫作Q劑 03/17 23:50
10F：→ vincline:筋度太高 03/31 02:04