作者MyOneandOnly (省!省!省!)
看板Bread
标题[发问] 为什麽有的面包咬起来很韧?
时间Thu Feb 20 19:36:48 2014
发现 有的面包 不知道是在制造过程中 多加或少加什麽成分
咬起来很韧，即便才刚出炉不久
有人知道是什麽原因吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 36.234.96.115
1F：→ jatin:面粉本身 02/22 01:58
2F：推 davidarben:进烤箱後，用蒸气把面皮烫过，再烤，就有这种效果。。 02/22 20:31
3F：推 yingnian:楼上的大大指是贝果 02/24 23:00
4F：推 davidarben:高档的烤箱都有蒸气设备，它是用来做面包，不只用在贝 02/25 22:03
5F：→ davidarben:可上 02/25 22:03
6F：推 inouexanders:蒸气是糊化表面会有脆皮，另外高筋度面粉低糖油也有 03/09 09:48
7F：→ inouexanders:很大影响 03/09 09:48
8F：→ minivu:原PO指的应该是欧式和法式的面包，口感本来就比较乾硬 03/10 17:33
9F：→ kostolany:听说有种东西叫作Q剂 03/17 23:50
10F：→ vincline:筋度太高 03/31 02:04