http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS1/8123455.shtml 【聯合晚報╱記者曾桂香、曾宛琳/台北報導】 名人與名店的迷思 這幾年台灣大街小巷冒出不少麵包店，從得獎麵包師、到一般名人推薦代言時尚店，甚至 有歐洲、日本名店，不同口味的麵包，各有擁護者；原本台灣消費者就有較愛香味濃郁麵 包的偏好，如今再加上名店、名人的支持，在台灣，怎麼樣才算是好吃的麵包，其實消費 者有各種不同的想像。但吃進肚的麵包究竟是「天然健康派」或「好吃人工派」，可能多 數人沒想過。 什麼是好吃的麵包？台灣消費者傾向認為，一定要有香味，餡料要豐富，最好不要太硬。 為了賣相，很多麵包店，不敢賣淡而無味的麵包，因為在競爭激烈的麵包店產業中，只有 像吳寶春這種冠軍師傅，才敢專賣台灣天然的桂圓等食材，不放任何人工果醬或果香，因 為大部分人折服於大師的手工技術，並不會質疑他的手工麵包沒有香味，甚至還會頻頻讚 道，「越嚼越香」。 可是大部分麵包店並非如此銷售天然麵包，因為從小吃慣的蔥花及紅豆麵包的台灣消費者 ，口味已經被養重了，英國牛津大學化學博士陳耀寬觀察，現在台灣市面上銷售的很多麵 包，一個麵包就動輒加上十幾種的化學添加劑。 他解開了台灣消費者對麵包的迷思。他說，台灣店家為了強調口感和香味，以及讓麵包保 存期限能拉長，有些業者多半有可能會添加食用色素、修飾澱粉、人工香精、防腐劑、人 造奶油、抗氧化劑等，陳耀寬提醒消費者，在購買之前得要小心評估到底麵包吃進去的是 健康，還是人工化學添加劑。 天然麵包 淡淡麥香 台中市糕餅公會榮譽理事長何澄祥也提醒費者，他說，天然麵包應該是散發淡淡的麥香， 一個麵包若是添加自然果乾，超過鼻子15公分左右，就會聞不到果乾的香味，但若是添加 人工香精，香味就會久久不散。 何澄祥強調，由於台灣有相關的食品安全法規，因此糕餅業者所使用的食用色素，都經過 政府的合格檢驗，這些相關的食品添加劑不是不能加，而是應該要告知消費者才對，並非 一味打著「天然」的口號，來搶現在龐大的養生市場，這是身為商人該有的基本良心和道 義。 芋泥烤後應是灰色 草莓烤後味道變淡 http://ppt.cc/dRia 【聯合晚報╱記者劉開元/台北報導】 胖達人麵包店事件震驚社會，主婦聯盟秘書長黃嘉琳表示，小小一塊麵包裡，可能含有十 數種以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、 己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造商為了產品 的色香味和便於保存加入的。 此外，麵包撲鼻香氣和香酥口感，可能來自人造的烤酥油、氫化植物油，這些材料便宜好 用，卻是反式脂肪酸的來源，攝取過多會對心血管造成負面影響。 如沒時間自製麵包，不得不買市售麵包時，主婦聯盟建議注意三原則： 一、注意包裝標示。 由於政府法令規範尚不完善，許多零售散裝糕點麵包未提供食品成分標示，黃嘉琳建議消 費者主動要求廠商提供標示。掏錢購買前，務必注意標註的成分和有效期限。 二、善用眼睛和鼻子。 自己動手做過麵包就會發現，天然食材在烘焙後不可能還保留原色原味，真正的芋泥是灰 色而不是紫色、新鮮草莓加到麵包裡烤過味道一定變淡。顏色過於鮮豔的麵包，多半用了 色素；藍莓或咖啡麵包如果香到連隔壁鄰居都聞香而來，就只有人工香料才做得到。 三、相信時間的考驗。 麵包放了兩、三天還能保持柔軟彈性口感，或在常溫下擺了一周也不會發霉， 這恐怕都 是人工添加物的「魔法」，可能使用化學合成的益麵劑、防腐劑來對抗自然的法則，少碰 為妙。 黃嘉琳指出，台灣氣候、土壤適合種稻，民眾應該謹守「多吃米飯、少食麵包」的原則。 若真的想吃麵包又想兼顧健康，不妨試著在家自己動手做，無論是免揉麵包、低溫發酵或 適當利用麵包機，都能簡單烘烤出真正天然健康的味道。 麵包選擇／天然健康麵包 vs.人工好吃麵包 (比較圖) http://ppt.cc/zbdX 香精比較／天然香精 vs.化工人工香精 (比較圖) http://ppt.cc/1ff7 --

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