http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS1/8123455.shtml 【联合晚报╱记者曾桂香、曾宛琳/台北报导】 名人与名店的迷思 这几年台湾大街小巷冒出不少面包店，从得奖面包师、到一般名人推荐代言时尚店，甚至 有欧洲、日本名店，不同口味的面包，各有拥护者；原本台湾消费者就有较爱香味浓郁面 包的偏好，如今再加上名店、名人的支持，在台湾，怎麽样才算是好吃的面包，其实消费 者有各种不同的想像。但吃进肚的面包究竟是「天然健康派」或「好吃人工派」，可能多 数人没想过。 什麽是好吃的面包？台湾消费者倾向认为，一定要有香味，馅料要丰富，最好不要太硬。 为了卖相，很多面包店，不敢卖淡而无味的面包，因为在竞争激烈的面包店产业中，只有 像吴宝春这种冠军师傅，才敢专卖台湾天然的桂圆等食材，不放任何人工果酱或果香，因 为大部分人折服於大师的手工技术，并不会质疑他的手工面包没有香味，甚至还会频频赞 道，「越嚼越香」。 可是大部分面包店并非如此销售天然面包，因为从小吃惯的葱花及红豆面包的台湾消费者 ，口味已经被养重了，英国牛津大学化学博士陈耀宽观察，现在台湾市面上销售的很多面 包，一个面包就动辄加上十几种的化学添加剂。 他解开了台湾消费者对面包的迷思。他说，台湾店家为了强调口感和香味，以及让面包保 存期限能拉长，有些业者多半有可能会添加食用色素、修饰淀粉、人工香精、防腐剂、人 造奶油、抗氧化剂等，陈耀宽提醒消费者，在购买之前得要小心评估到底面包吃进去的是 健康，还是人工化学添加剂。 天然面包 淡淡麦香 台中市糕饼公会荣誉理事长何澄祥也提醒费者，他说，天然面包应该是散发淡淡的麦香， 一个面包若是添加自然果乾，超过鼻子15公分左右，就会闻不到果乾的香味，但若是添加 人工香精，香味就会久久不散。 何澄祥强调，由於台湾有相关的食品安全法规，因此糕饼业者所使用的食用色素，都经过 政府的合格检验，这些相关的食品添加剂不是不能加，而是应该要告知消费者才对，并非 一味打着「天然」的口号，来抢现在庞大的养生市场，这是身为商人该有的基本良心和道 义。 芋泥烤後应是灰色 草莓烤後味道变淡 http://ppt.cc/dRia 【联合晚报╱记者刘开元/台北报导】 胖达人面包店事件震惊社会，主妇联盟秘书长黄嘉琳表示，小小一块面包里，可能含有十 数种以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸钠、羧甲基纤维素钠、脂肪酸甘油脂、 己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，这些都是制造商为了产品 的色香味和便於保存加入的。 此外，面包扑鼻香气和香酥口感，可能来自人造的烤酥油、氢化植物油，这些材料便宜好 用，却是反式脂肪酸的来源，摄取过多会对心血管造成负面影响。 如没时间自制面包，不得不买市售面包时，主妇联盟建议注意三原则： 一、注意包装标示。 由於政府法令规范尚不完善，许多零售散装糕点面包未提供食品成分标示，黄嘉琳建议消 费者主动要求厂商提供标示。掏钱购买前，务必注意标注的成分和有效期限。 二、善用眼睛和鼻子。 自己动手做过面包就会发现，天然食材在烘焙後不可能还保留原色原味，真正的芋泥是灰 色而不是紫色、新鲜草莓加到面包里烤过味道一定变淡。颜色过於鲜艳的面包，多半用了 色素；蓝莓或咖啡面包如果香到连隔壁邻居都闻香而来，就只有人工香料才做得到。 三、相信时间的考验。 面包放了两、三天还能保持柔软弹性口感，或在常温下摆了一周也不会发霉， 这恐怕都 是人工添加物的「魔法」，可能使用化学合成的益面剂、防腐剂来对抗自然的法则，少碰 为妙。 黄嘉琳指出，台湾气候、土壤适合种稻，民众应该谨守「多吃米饭、少食面包」的原则。 若真的想吃面包又想兼顾健康，不妨试着在家自己动手做，无论是免揉面包、低温发酵或 适当利用面包机，都能简单烘烤出真正天然健康的味道。 面包选择／天然健康面包 vs.人工好吃面包 (比较图) http://ppt.cc/zbdX 香精比较／天然香精 vs.化工人工香精 (比较图) http://ppt.cc/1ff7 --

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