作者coli (浮出水面 ~_~)
看板Bread
標題Re: [發問] 台中的歐式麵包店?
時間Tue Jan 15 21:40:32 2013
※ 引述《kostolany (科斯托藍尼)》之銘言：
: 個人的分法.
: 日包發酵程度高,多添加奶油or奶製品.
: 少用裸麥/黑麥,會用精製麵粉or混著烤.
: 口感綿密鬆軟有明顯香味(奶油/紅豆等副原料),含水量較高.
: 歐包的發酵程度低,會有些款就單純用粉(精製/全麥/黑麥/裸麥)+水烘培.
: 有些會混加其他穀類核果一起烤,奶製品添加量不高(法式烘培例外).
: 口感有嚼勁,麵皮硬脆,有麵粉&核果淡淡的香氣.
: 含油含水量低,所以一般人吃起來會有點太乾的感覺.
: 日包還是比較偏向點心,自然強調香氣&柔軟享受
: 歐包是可以拿來當每天的主餐的,單純吃麵粉&核果的香氣.
: PS: 以上分法的話,像是岩島成(日式連鎖店)的幾款也是算有歐包風味的.
: 不過偏法式烘培
: PS2: 昨天嗑掉了3/4個哈肯鋪的黑麥(直徑20cm的大圓麵包),要是日式麵包
: 吃那麼多,我是會胃脹氣的.
K大分析的真好..
大部分人對於歐包的定義應該就是這樣吧!
我自己倒是常常被文字混淆..
歐包 歐包 "歐式"麵包? "歐洲"麵包?
其實就發源地而言 歐洲國家的麵包不是只有那種外皮乾硬的麵包
Brioche(布里歐) 就是一個反例 口感超級軟 味道也很夠
可他也是道地的"歐洲"麵包
(雖然有人把他歸類成點心類 那也是因為他太軟而產生的誤會)
PO這篇沒什麼用意啦 單純分享自己google 到的一些麵包資訊
順便可以讓大家在提問或是回答的時候 可以更精確的表達自己的意思
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◆ From: 1.174.230.175
1F：→ Junchoon:所以他把法式麵包從歐包中另外成一類了 01/15 21:57
2F：→ talesr:其實 法國人也是把布里歐當作甜點而非麵包 01/15 22:26
3F：→ talesr:傳說中不是瑪莉皇后說的 卻被當成她說的"沒麵包就吃蛋糕" 01/15 22:28
4F：→ talesr:那個"蛋糕"就是布里歐 01/15 22:29
5F：推 fanrei:那可頌呢，可頌總算是歐包了吧 01/18 03:22
6F：→ sormer:可頌跟丹麥也算是點心類吧 01/21 12:39
7F：→ torico:croissant也是法式烘培 01/21 12:59
8F：推 Carlo:可頌是"早餐"阿 01/22 14:29