作者coli (浮出水面 ~_~)
看板Bread
标题Re: [发问] 台中的欧式面包店?
时间Tue Jan 15 21:40:32 2013
※ 引述《kostolany (科斯托蓝尼)》之铭言:
: 个人的分法.
: 日包发酵程度高,多添加奶油or奶制品.
: 少用裸麦/黑麦,会用精制面粉or混着烤.
: 口感绵密松软有明显香味(奶油/红豆等副原料),含水量较高.
: 欧包的发酵程度低,会有些款就单纯用粉(精制/全麦/黑麦/裸麦)+水烘培.
: 有些会混加其他谷类核果一起烤,奶制品添加量不高(法式烘培例外).
: 口感有嚼劲,面皮硬脆,有面粉&核果淡淡的香气.
: 含油含水量低,所以一般人吃起来会有点太乾的感觉.
: 日包还是比较偏向点心,自然强调香气&柔软享受
: 欧包是可以拿来当每天的主餐的,单纯吃面粉&核果的香气.
: PS: 以上分法的话,像是岩岛成(日式连锁店)的几款也是算有欧包风味的.
: 不过偏法式烘培
: PS2: 昨天嗑掉了3/4个哈肯铺的黑麦(直径20cm的大圆面包),要是日式面包
: 吃那麽多,我是会胃胀气的.
K大分析的真好..
大部分人对於欧包的定义应该就是这样吧!
我自己倒是常常被文字混淆..
欧包 欧包 "欧式"面包? "欧洲"面包?
其实就发源地而言 欧洲国家的面包不是只有那种外皮乾硬的面包
Brioche(布里欧) 就是一个反例 口感超级软 味道也很够
可他也是道地的"欧洲"面包
(虽然有人把他归类成点心类 那也是因为他太软而产生的误会)
PO这篇没什麽用意啦 单纯分享自己google 到的一些面包资讯
顺便可以让大家在提问或是回答的时候 可以更精确的表达自己的意思
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.174.230.175
1F:→ Junchoon:所以他把法式面包从欧包中另外成一类了 01/15 21:57
2F:→ talesr:其实 法国人也是把布里欧当作甜点而非面包 01/15 22:26
3F:→ talesr:传说中不是玛莉皇后说的 却被当成她说的"没面包就吃蛋糕" 01/15 22:28
4F:→ talesr:那个"蛋糕"就是布里欧 01/15 22:29
5F:推 fanrei:那可颂呢,可颂总算是欧包了吧 01/18 03:22
6F:→ sormer:可颂跟丹麦也算是点心类吧 01/21 12:39
7F:→ torico:croissant也是法式烘培 01/21 12:59
8F:推 Carlo:可颂是"早餐"阿 01/22 14:29