作者kostolany (科斯托藍尼)
看板Bread
標題Re: [發問] 台中的歐式麵包店?
時間Tue Jan 15 10:50:40 2013
※ 引述《kostolany (科斯托藍尼)》之銘言：
: ※ 引述《kostolany (科斯托藍尼)》之銘言：
: : 請問台中有哪些麵包店有好吃的歐式麵包?
: : 黑麥裸麥的天然麵粉香味
: : 天然發酵的口感
: : 不油不膩 吃起來不礙胃 可以慢慢咀嚼享受
: : PS: 羅娃請列為日式麵包,台中比較多的是日式麵包.
: 像是台北士林的"溫德"的大顆麵包
: (House Bread, 橄欖酸麵包,酸麵包,七種穀類麵包...)
: 哈肯鋪的德國黑麥,歐式核桃,紅酒天然酵母.
: 馬可波羅 & 上城糕餅小舖有幾款也不錯
: 台中還沒有找到類似風味的
個人的分法.
日包發酵程度高,多添加奶油or奶製品.
少用裸麥/黑麥,會用精製麵粉or混著烤.
口感綿密鬆軟有明顯香味(奶油/紅豆等副原料),含水量較高.
歐包的發酵程度低,會有些款就單純用粉(精製/全麥/黑麥/裸麥)+水烘培.
有些會混加其他穀類核果一起烤,奶製品添加量不高(法式烘培例外).
口感有嚼勁,麵皮硬脆,有麵粉&核果淡淡的香氣.
含油含水量低,所以一般人吃起來會有點太乾的感覺.
日包還是比較偏向點心,自然強調香氣&柔軟享受
歐包是可以拿來當每天的主餐的,單純吃麵粉&核果的香氣.
PS: 以上分法的話,像是岩島成(日式連鎖店)的幾款也是算有歐包風味的.
不過偏法式烘培
PS2: 昨天嗑掉了3/4個哈肯鋪的黑麥(直徑20cm的大圓麵包),要是日式麵包
吃那麼多,我是會胃脹氣的.
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◆ From: 192.72.126.251
1F：→ torico:在書上看到歐洲當地麵包種類之多,實在令人嚮往 01/15 12:30
2F：→ torico:光形狀就很有特色 01/15 12:31
3F：→ torico:看到原po的描述突然想到槓子頭 01/16 11:10
4F：推 Ascend:香味的定義是? 01/16 13:52
5F：推 fanrei:...........沒人說這篇很有問題嗎.......... 01/18 03:19
6F：→ redddd:說哈肯鋪是歐包的......囧... 02/14 20:42