作者kostolany (科斯托蓝尼)
看板Bread
标题Re: [发问] 台中的欧式面包店?
时间Tue Jan 15 10:50:40 2013
※ 引述《kostolany (科斯托蓝尼)》之铭言：
: ※ 引述《kostolany (科斯托蓝尼)》之铭言：
: : 请问台中有哪些面包店有好吃的欧式面包?
: : 黑麦裸麦的天然面粉香味
: : 天然发酵的口感
: : 不油不腻 吃起来不碍胃 可以慢慢咀嚼享受
: : PS: 罗娃请列为日式面包,台中比较多的是日式面包.
: 像是台北士林的"温德"的大颗面包
: (House Bread, 橄榄酸面包,酸面包,七种谷类面包...)
: 哈肯铺的德国黑麦,欧式核桃,红酒天然酵母.
: 马可波罗 & 上城糕饼小舖有几款也不错
: 台中还没有找到类似风味的
个人的分法.
日包发酵程度高,多添加奶油or奶制品.
少用裸麦/黑麦,会用精制面粉or混着烤.
口感绵密松软有明显香味(奶油/红豆等副原料),含水量较高.
欧包的发酵程度低,会有些款就单纯用粉(精制/全麦/黑麦/裸麦)+水烘培.
有些会混加其他谷类核果一起烤,奶制品添加量不高(法式烘培例外).
口感有嚼劲,面皮硬脆,有面粉&核果淡淡的香气.
含油含水量低,所以一般人吃起来会有点太乾的感觉.
日包还是比较偏向点心,自然强调香气&柔软享受
欧包是可以拿来当每天的主餐的,单纯吃面粉&核果的香气.
PS: 以上分法的话,像是岩岛成(日式连锁店)的几款也是算有欧包风味的.
不过偏法式烘培
PS2: 昨天嗑掉了3/4个哈肯铺的黑麦(直径20cm的大圆面包),要是日式面包
吃那麽多,我是会胃胀气的.
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◆ From: 192.72.126.251
1F：→ torico:在书上看到欧洲当地面包种类之多,实在令人向往 01/15 12:30
2F：→ torico:光形状就很有特色 01/15 12:31
3F：→ torico:看到原po的描述突然想到杠子头 01/16 11:10
4F：推 Ascend:香味的定义是? 01/16 13:52
5F：推 fanrei:...........没人说这篇很有问题吗.......... 01/18 03:19
6F：→ redddd:说哈肯铺是欧包的......囧... 02/14 20:42