事前備料 : 整條不切的白吐司 X 1 奶油<建議用安佳有鹽奶油> 糖粉 + 奶粉 + 細砂糖 -------- 以上是吐司體部分 --------- 內容物備料 : 切完吐司邊 中間的"吐司心" 個人愛吃的水果數種 個人愛吃的冰淇淋 各自創意搭配的可食用性配料 抹蛋糕用鮮奶油 -------- 以上是搭配材料部分 ------- 使用工具 : 小隻的水果雕刻刀 一個美美的盤子 烤箱 + 烤盤 擦蛋液毛刷一隻 擠花帶 + 各式花嘴 -------- 以上準備好就可以開始做了 ------ 1. 將前一天買來的整條吐司 冰在冷凍或冷藏 冰硬它比較好切 2. 依照我之前的作法 我會量 每個吐司邊體 都約8.5~9公分切一個 正常一條白吐司 可切4個 不過我個人偏愛留左右兩邊 有吐司邊的 比較硬 作起來比較好看 中間的兩塊 可以備用 3. 用水果雕刻刀 沿著四邊 切一個正方形" 切記 吐司邊邊要預留空間 " 這樣要抹奶油 沾糖粉時 吐司邊體烤起來才會挺 才會美觀 我個人作法 四個邊 我都會預留約0.8~1公分的厚度 下去做切割 然後切割完 中間的麵包心要留著 盡量慢慢拔出來 不要捏壞它 4. 將吐司心 切成 一顆一顆正方體 不夠可切 剩下的3/4吐司中間那兩塊沒吐司邊的 只要將吐司邊切掉 就一樣有吐司心可以做運用 5. 將安佳有鹽奶油 用微波爐解凍融化至液體狀 6. 將 奶粉 + 糖粉 + 細砂糖 1 : 1 : 1 過篩 拌均備用"這是所謂的"奶糖粉" 7. 用擦蛋液毛刷沾融化的安佳奶油 將 吐司邊 整個都薄薄的擦上一層奶油"底不用" 還有 吐司心一樣 全部擦上薄薄的奶油 再來就是 沾 拌好的"奶糖粉" 然後 放上烤盤 準備烘烤 8. 家用烤箱 可以分上下火 跟 循環 切記 這個烘烤過程 是要把吐司慢慢烤乾 讓奶糖粉的香味出來 吐司心 跟 吐司邊 要外酥內軟 在這種長時間烘焙下 溫度絕對不能高 尤其是 家用烤箱較小 溫度高 容易烤焦 建議預熱130度 再視情況做調整 "若放進去沒多久 吐司心就著色" 表示溫度太高 就一定要降溫 不降溫 吐司心跟吐司邊很快就焦掉 吐司也不會好吃!!! 9. 鮮奶油打發稍微冰一下備用 吐司 + 吐司心 烤好後 放涼備用< 若是要馬上吃 最好的情況就是微微有點溫度 > 水果切各式形狀 備用 各式搭配材料準備好備用 冰淇淋拿出來備用 10. 美美的盤子可選擇 上面是白底 自己用軟質巧克力醬作畫當作是盤飾 亦可 買已經有圖案的盤子當作盤飾 但建議不要太花俏 會搶過蜜糖吐司的風采 11. 吐司邊下擠一些鮮奶油後 擺上去 當作是固定的黏著劑 再來 將吐司心 擺進去 建議 擺跟吐司邊一樣高 然後 選一角多擺三~四塊 呈現一種高低起伏的感覺 食材在搭配上 才會漂亮 12. 用冰淇淋挖杓 挖三球冰淇淋 分別擺放 高度較低的三邊 13. 擠花袋裝上花嘴 裝上打發鮮奶油 14. 在另一邊擺放較高的那個角落上 分別隨個人喜好 擠上一些 作為擺水果的黏著劑 冰淇淋上面也可以擠 "這方面是隨個人喜好 想怎麼擺怎麼擠" 15. 擺上 各式水果 或插上巧克力棒 或是捲心餅乾 或是糖果 16. 有的人會作較精緻的是擺完的水果 擦上糖水 or 果膠 or 篩上糖粉 總結 : 基本上 蜜糖吐司 不難做 重點難在"工" 較為複雜 但做起來會很有成就感 事實上 成本也不高 "吐司邊 吐司心 甚至可以烤好後 冰在冷凍" 待想做時 拿出來退冰 然後低溫回烤過 讓它們恢復 外酥內軟的口感 水果類可隨個人意願搭配 材料都屬於較易購取的 純粹 就是一種成就感 以及 衛生 新鮮 以上是我之前在小巨蛋幫人開店時 在店內的產品的作法 奉上一張成品照片 若是有任何問題 歡迎詢問^^ 阿德~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=omelet3838&b=1&f=1148361909&p=2&sp=0 -- 我不帥 但是我很有自信面對一切 http://www.wretch.cc/blog/a2478212 x --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.156.239