※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板 #1G1aA8E4 ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: TaichungBun 標題: [食記] 返璞歸真饅頭廚藝-手作饅頭之免揉版？! 時間: Wed Jul 18 12:58:45 2012 =============================================================== 店名：返璞歸真饅頭廚藝 地址：台中市潭子區興華一路311巷5號 電話：日-0934-298-206：夜-04-2532-7176 營業時間： 價位範圍(每人)：23-25 官網：http://lushwheat.com/index.php =============================================================== 【返璞歸真饅頭廚藝】手作饅頭之免揉版？! http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15827804 饅頭到處有，這家店老闆卻有些特別， 說好的出貨時間因為老闆不滿意食材而延後，讓人更加好奇產品本身。 組合包:芋頭*2、南瓜*2、黑糖*2、巧克力*2(8入)/包$188 一共四種，大小不一，這就是全部的產品內容， 不花俏也不算古早味，誠如店名「返璞歸真」，啥添加物也沒有。 據官網說明，饅頭的作法與眾不同採用長時間發酵法 只使用少量酵母菌做室溫長時間發酵，時間長短視各種口味而相異， 短則二十小時上下，長則五十小時上下，因為發酵的時間長，慢慢生成很多空氣孔， 所以饅頭的口感相當特別，除了外層的咬勁外，其內層組織還保有適量的濕潤度 這作法與幾年前很夯的免揉版歐包簡直是如出一轍， 歐包在烤焙時以高溫與麵糰高濕來創造脆皮與內部的大消不一粗孔洞。 這方法用在蒸的中式饅頭上，能創造出什麼火花??? 廢話不多說，先蒸了再講 ◎芋頭饅頭 (8入$184，單價$23) 芋頭饅頭外形最扁平，色澤天然，香氣不濃烈， 蒸好時才散發出芋頭味，芋頭塊不多但見得著也吃得到。 撥開饅頭組織均勻細軟，沒歐包那樣的大小不一孔洞，饅頭似是少了桿壓的動作， 外皮也沒有官網說的"咬勁"，反倒是像包子皮多一點。 味道嘛!很舒服自然，不很甜也不鹹。 ◎桂圓南瓜饅頭(8入$200，單價$25) 從外頭就能看到發亮的大顆桂圓肉， 整個黃澄澄的南瓜饅頭吃起來比芋頭饅頭香甜些， 組織吃起來有點像吐司，一樣是綿軟而不算Q，桂圓與南瓜各走各的路， 單吃南瓜饅頭時沒有桂圓的香甜，咬到桂圓時卻又覺得南瓜跟蔓越莓好像比較搭， 蔓越莓的酸甜會比桂圓的濃香更適合南瓜吧?! ◎黑糖饅頭 (8入$184，單價$23) 這款外觀尺寸是最大的，不過手感重量跟其他差不多 不像豆香村的黑糖饅頭有冬瓜茶味，也不像福記的黑金鋼，就是很古早味的黑糖饅頭， 很純粹在口裡漫開澱粉與糖的甜。 此外，或許是黑糖饅頭因為沒夾餡反倒是四款中甜度最高同時也最有Q感的饅頭。 ◎楓糖巧克力饅頭(8入$240，單價$30) 官網說:「因為加入了高比例的苦甜巧克力， 由於巧克力本身黏稠特性深深纏住酵母的活動力道，造成生胚發酵困難使得製作難度遠高 於其他，在經過無數次研發後，最終製作出介於蛋糕與饅頭之間的Q軟口感，風味獨樹一幟」 唯一的圓饅頭高度不高，約可蓋住一整個手掌的大小。 蒸之前就瞧見批露在表面的巧克力醬，蒸熱後果然化開，頗有爆漿黑糖包的架勢。 用的是苦甜巧克力，有巧克力香、不過份甜膩，內部細軟到不像饅頭而像是馬來糕耶， 對小朋友而言應該是很有吸引力的；楓糖應該在長時間發酵過程中被分解了， 吃不出楓糖味來，之前做過蜂蜜吐司也是這樣。 【回。味】 返璞歸真的饅頭不管包不包餡都大約在110-120g左右，有家人手作的質樸風味， 沒有啃山東大饅頭的Q勁但綿細不乾口，產品口味不夠多元，獨創性也不足， 價格又不夠可愛，老闆還需要再努力一下囉。 【店家資訊】 返璞歸真饅頭廚藝 官網：http://lushwheat.com/index.php 電話：日-0934-298-206：夜-04-2532-7176 地址：台中市潭子區興華一路311巷5號 --

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