※ [本文转录自 TaichungBun 看板 #1G1aA8E4 ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: TaichungBun 标题: [食记] 返璞归真馒头厨艺-手作馒头之免揉版？! 时间: Wed Jul 18 12:58:45 2012 =============================================================== 店名：返璞归真馒头厨艺 地址：台中市潭子区兴华一路311巷5号 电话：日-0934-298-206：夜-04-2532-7176 营业时间： 价位范围(每人)：23-25 官网：http://lushwheat.com/index.php =============================================================== 【返璞归真馒头厨艺】手作馒头之免揉版？! http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15827804 馒头到处有，这家店老板却有些特别， 说好的出货时间因为老板不满意食材而延後，让人更加好奇产品本身。 组合包:芋头*2、南瓜*2、黑糖*2、巧克力*2(8入)/包$188 一共四种，大小不一，这就是全部的产品内容， 不花俏也不算古早味，诚如店名「返璞归真」，啥添加物也没有。 据官网说明，馒头的作法与众不同采用长时间发酵法 只使用少量酵母菌做室温长时间发酵，时间长短视各种口味而相异， 短则二十小时上下，长则五十小时上下，因为发酵的时间长，慢慢生成很多空气孔， 所以馒头的口感相当特别，除了外层的咬劲外，其内层组织还保有适量的湿润度 这作法与几年前很夯的免揉版欧包简直是如出一辙， 欧包在烤焙时以高温与面团高湿来创造脆皮与内部的大消不一粗孔洞。 这方法用在蒸的中式馒头上，能创造出什麽火花??? 废话不多说，先蒸了再讲 ◎芋头馒头 (8入$184，单价$23) 芋头馒头外形最扁平，色泽天然，香气不浓烈， 蒸好时才散发出芋头味，芋头块不多但见得着也吃得到。 拨开馒头组织均匀细软，没欧包那样的大小不一孔洞，馒头似是少了杆压的动作， 外皮也没有官网说的"咬劲"，反倒是像包子皮多一点。 味道嘛!很舒服自然，不很甜也不咸。 ◎桂圆南瓜馒头(8入$200，单价$25) 从外头就能看到发亮的大颗桂圆肉， 整个黄澄澄的南瓜馒头吃起来比芋头馒头香甜些， 组织吃起来有点像吐司，一样是绵软而不算Q，桂圆与南瓜各走各的路， 单吃南瓜馒头时没有桂圆的香甜，咬到桂圆时却又觉得南瓜跟蔓越莓好像比较搭， 蔓越莓的酸甜会比桂圆的浓香更适合南瓜吧?! ◎黑糖馒头 (8入$184，单价$23) 这款外观尺寸是最大的，不过手感重量跟其他差不多 不像豆香村的黑糖馒头有冬瓜茶味，也不像福记的黑金钢，就是很古早味的黑糖馒头， 很纯粹在口里漫开淀粉与糖的甜。 此外，或许是黑糖馒头因为没夹馅反倒是四款中甜度最高同时也最有Q感的馒头。 ◎枫糖巧克力馒头(8入$240，单价$30) 官网说:「因为加入了高比例的苦甜巧克力， 由於巧克力本身黏稠特性深深缠住酵母的活动力道，造成生胚发酵困难使得制作难度远高 於其他，在经过无数次研发後，最终制作出介於蛋糕与馒头之间的Q软口感，风味独树一帜」 唯一的圆馒头高度不高，约可盖住一整个手掌的大小。 蒸之前就瞧见批露在表面的巧克力酱，蒸热後果然化开，颇有爆浆黑糖包的架势。 用的是苦甜巧克力，有巧克力香、不过份甜腻，内部细软到不像馒头而像是马来糕耶， 对小朋友而言应该是很有吸引力的；枫糖应该在长时间发酵过程中被分解了， 吃不出枫糖味来，之前做过蜂蜜吐司也是这样。 【回。味】 返璞归真的馒头不管包不包馅都大约在110-120g左右，有家人手作的质朴风味， 没有啃山东大馒头的Q劲但绵细不乾口，产品口味不够多元，独创性也不足， 价格又不够可爱，老板还需要再努力一下罗。 【店家资讯】 返璞归真馒头厨艺 官网：http://lushwheat.com/index.php 电话：日-0934-298-206：夜-04-2532-7176 地址：台中市潭子区兴华一路311巷5号 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.128.254.18 ※ kkppt:转录至看板 love-vegetal 07/18 12:59 ※ kkppt:转录至看板 TaichungCont 07/18 12:59

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: kkppt (220.128.254.18), 时间: 07/18/2012 13:00:22