麥「膨風」 董氏推真的全麥麵粉 【聯合報╱記者詹建富／台北報導】 2011.07.13 09:51 am 不少食品冠上全麥、五穀、十穀、珍穀等字眼，價格通常也較貴。但董氏基金會去年調查 發現，市售一百一十三件標榜「全穀」、「全麥」產品，全麥比率應超過百分之五十一， 卻只有十四件合格。 衛生署最新飲食指南建議，三餐主食至少三分之一為全穀，但坊間「全麥麵包」往往少了 胚芽成分。董氏基金會昨天與義美、聯華等七家麵粉大廠，展示「真的」全麥麵粉與製品 ，並打破口感「乾乾的」、「會刮喉」的刻板印象；希望能引導烘焙業者，製作更高營養 的全麥麵包。 中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河說，全麥麵包因有較多胚芽及麩皮，重量相對 較重，拿在手上會覺得沈甸甸，且外觀呈深咖啡色，另外，業者負責任的標示也很重要。 至於市面上「膨風」的全麥麵包、餅乾，董氏營養組主任許惠玉說，很多只是在麵粉裡添 加麩皮，讓消費者感覺有顆粒，卻無小麥胚芽成分。 她說，全麥麵粉保有胚芽等成分，不僅含豐富鐵、鈣、膳食纖維，且小麥麩皮含有豐富的 非水溶性纖維，可幫助排便，降低消化道癌症發生率。 衛生署去年十月公告「全穀產品宣稱及標示原則」，明訂「全穀」須保有原來穀物相同比 例的內胚乳、胚芽、麩皮等成分，且產品所含全穀成分，須占配方總重量百分之五十一以 上，才可稱為全穀，或宣稱全麥、全蕎麥等。 衛生署食品藥物管理局副局長吳秀英說，全穀標示仍在輔導期間，會視今年輔導情況及業 者共識，另訂管理辦法。換句話說，若有業者誇大標示，目前仍無法可罰。 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/6455274.shtml#ixzz1Rx384u4Z --

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