麦「膨风」 董氏推真的全麦面粉 【联合报╱记者詹建富／台北报导】 2011.07.13 09:51 am 不少食品冠上全麦、五谷、十谷、珍谷等字眼，价格通常也较贵。但董氏基金会去年调查 发现，市售一百一十三件标榜「全谷」、「全麦」产品，全麦比率应超过百分之五十一， 却只有十四件合格。 卫生署最新饮食指南建议，三餐主食至少三分之一为全谷，但坊间「全麦面包」往往少了 胚芽成分。董氏基金会昨天与义美、联华等七家面粉大厂，展示「真的」全麦面粉与制品 ，并打破口感「乾乾的」、「会刮喉」的刻板印象；希望能引导烘焙业者，制作更高营养 的全麦面包。 中华谷类食品工业技术研究所副所长施坤河说，全麦面包因有较多胚芽及麸皮，重量相对 较重，拿在手上会觉得沈甸甸，且外观呈深咖啡色，另外，业者负责任的标示也很重要。 至於市面上「膨风」的全麦面包、饼乾，董氏营养组主任许惠玉说，很多只是在面粉里添 加麸皮，让消费者感觉有颗粒，却无小麦胚芽成分。 她说，全麦面粉保有胚芽等成分，不仅含丰富铁、钙、膳食纤维，且小麦麸皮含有丰富的 非水溶性纤维，可帮助排便，降低消化道癌症发生率。 卫生署去年十月公告「全谷产品宣称及标示原则」，明订「全谷」须保有原来谷物相同比 例的内胚乳、胚芽、麸皮等成分，且产品所含全谷成分，须占配方总重量百分之五十一以 上，才可称为全谷，或宣称全麦、全荞麦等。 卫生署食品药物管理局副局长吴秀英说，全谷标示仍在辅导期间，会视今年辅导情况及业 者共识，另订管理办法。换句话说，若有业者夸大标示，目前仍无法可罚。 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/6455274.shtml#ixzz1Rx384u4Z --

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