[Yahoo!奇摩知識轉載] 麵包發展史 http://eat.csonline.com.cn/msqw/t20040915_235832.htm 麵包是一種把麵粉加水和其他輔助原料等調勻,發酵後烤製而成的食品。早在一萬多年前, 西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將穀物碾壓成粉,與水調和後 在燒熱的石板上烘烤。這就是麵包的起源,但它還是未發酵的“死麵”,也許叫做“烤餅” 更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉製作“烤 餅”。 大約在西元前3000年前後,古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。最初的發酵方法可 能是偶然發現的：和好的麵團在溫暖處放久了,受到空氣中酵母菌的侵入,導致發酵、膨脹 、變酸,再經烤製便得到了遠比“烤餅”鬆軟的一種新麵食,這便是世界上最早的麵包。古 埃及的麵包師最初是用酸麵團發酵,後來改進為使用經過培養的酵母。 現今發現的世界上最早的麵包坊誕生於西元前2500多年前的古埃及。大約在西元前十三世 紀,摩西帶領希伯來人大遷徙,將麵包製作技術帶出了埃及。至今,在猶太人的“逾越節” 時,仍製作一種那裏叫做“馬佐(matzo)”的膨脹餅狀麵包,以紀念猶太人從埃及出走。西 元2世紀末,羅馬的麵包師行會統一了製作麵包的技術和酵母菌種。他們經過實踐比較,選 用釀酒的酵母液作為標準酵母。 在古代漫長的歲月裏,白麵包是上層權貴們的奢侈品,普通大眾只能以裸麥製作的黑麵包為 食。直到十九世紀,麵粉加工機械得到很大發展,小麥品種也得到改良,麵包才變的軟滑潔 白了。 今天的麵包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由於在麵粉的精加工研磨過程中維生 素損失較多,所以美國等國家在生產麵包時經常添加維生素、礦物質等。另外,近年來不少 人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處,因此粗麵包又再度流行。 --

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