[Yahoo!奇摩知识转载] 面包发展史 http://eat.csonline.com.cn/msqw/t20040915_235832.htm 面包是一种把面粉加水和其他辅助原料等调匀,发酵後烤制而成的食品。早在一万多年前, 西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和後 在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼” 更为合适。大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤 饼”。 大约在西元前3000年前後,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可 能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了,受到空气中酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀 、变酸,再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食,这便是世界上最早的面包。古 埃及的面包师最初是用酸面团发酵,後来改进为使用经过培养的酵母。 现今发现的世界上最早的面包坊诞生於西元前2500多年前的古埃及。大约在西元前十三世 纪,摩西带领希伯来人大迁徙,将面包制作技术带出了埃及。至今,在犹太人的“逾越节” 时,仍制作一种那里叫做“马佐(matzo)”的膨胀饼状面包,以纪念犹太人从埃及出走。西 元2世纪末,罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较,选 用酿酒的酵母液作为标准酵母。 在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的奢侈品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为 食。直到十九世纪,面粉加工机械得到很大发展,小麦品种也得到改良,面包才变的软滑洁 白了。 今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由於在面粉的精加工研磨过程中维生 素损失较多,所以美国等国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外,近年来不少 人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处,因此粗面包又再度流行。 --

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