※ [本文轉錄自 Wanhua 看板 #1CcLvYjI ] 作者: nancyt (火鍋召集令~集合了!) 看板: Wanhua 標題: [新聞] 一層層剝光光 奶香好誘人 陽光宣言 傳統結合歐式 時間: Wed Sep 22 09:39:44 2010 陽光宣言 傳統結合歐式 2010年09月16日蘋果日報 陽光宣言的麵包雖然看似平凡，但主廚王傳仁的用心卻有著無數支持者，細細品味這裡的 麵包，能感受到天然的香氣，其中層次分明的「微剝」，更是奶香橫溢。報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏 陽光宣言的麵包擺明了一副「我就是台！」蔥花、肉鬆等台式麵包大規模佔據檯面，主廚 王傳仁坦白說：「在萬華賣純歐式麵包死定了。」 王傳仁的麵包堅持不添加改良劑、乳化劑，也沒有香精，最受社區媽媽們喜愛的「微剝」 ，是他兒子在嬰兒時期最先接觸的副食品，「只靠雞蛋、鮮奶、奶油乳酪跟奶粉，讓麵包 產生該有的香味。」他說。 他將長條麵團捲起，底部沾了法國海鹽烘烤，品嘗時，先撕開底部，剝開帶些酥香的外皮 ，就能輕鬆地將鬆綿麵包體一層層剝下。外皮酥香鹹味，而麵包體帶著濃郁奶香，真是愈 吃愈順口。 天然酵母 氣味清香 另一款晚崙西亞是以自家培養的天然酵母，經長時間低溫發酵而成，質地猶如蛋糕，飄散 著濃郁的柳橙香氣。「晚崙西亞是台東地區所栽種的甜丁品種。」王傳仁說。他將甜丁切 碎熬成果醬，搭配東非香草莢混入麵團，再以橙酒、蜂蜜提味，不加人工香料。 另外，以法國T65麵粉製作的魔杖也是高人氣商品，「T65麵粉因為筋度弱、吸水性差、發 酵狀態非常不穩定，但和一般麵粉相比，做出來的風味卻是最好。」王傳仁說。 為了穩定發酵，王傳仁還用了荷蘭乾酵母，讓麵團散發出溫和的香氣。而成型漂亮的魔杖 ，外表酥香，麵包體綿潤Q韌，嘗得到麵粉的氣味，愈是咀嚼，麵香甜味愈是濃郁。 店內的麵包多數提供宅配服務，當天訂，隔天送到，並會附上詳細的回烤說明，真的很方 便。 招牌口味 大雜糧 清香綿細 包含核桃、亞麻仁、裸麥、黃豆、燕麥和葡萄乾、葵花子等，即使用力壓下麵包體，依然 會反彈，可見麵包的Q度，入口滿是複雜的果仁香。 蒂米特 高纖營養 當初設計的概念是用來取代燕麥片，完全不使用預拌粉，而是以全麥麵粉加入橘子皮、燕 麥、糙米、蕎麥、小米和橄欖油，高纖、低糖，有著濃重的麥香。 巧克力男孩 香甜可口 麵團混合雞蛋、可可粉，經過反覆的揉捏，上層有著脆脆的糖霜，質地頗紮實，散出巧克 力的香甜，口感相當豐富。 招牌吐司 天然酵母吐司 軟Q綿細 龐多米法式原味吐司是以自家的天然老種麵發酵，質地細綿軟Q，濕潤感十足，可以吃到 清新的麥香。而胚芽吐司是以老種麵製作，口感也很Q彈。 美味路標 台北市康定路47號 (02)2388-9139 07:00~21:30 周日休 現金 路邊收費停車格 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32814648/IssueID/20100916/sec_id/1898 (網頁裡有動新聞!) --

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