※ [本文转录自 Wanhua 看板 #1CcLvYjI ] 作者: nancyt (火锅召集令~集合了!) 看板: Wanhua 标题: [新闻] 一层层剥光光 奶香好诱人 阳光宣言 传统结合欧式 时间: Wed Sep 22 09:39:44 2010 阳光宣言 传统结合欧式 2010年09月16日苹果日报 阳光宣言的面包虽然看似平凡，但主厨王传仁的用心却有着无数支持者，细细品味这里的 面包，能感受到天然的香气，其中层次分明的「微剥」，更是奶香横溢。报导╱黄翎翔 摄影╱陈逸宏 阳光宣言的面包摆明了一副「我就是台！」葱花、肉松等台式面包大规模占据台面，主厨 王传仁坦白说：「在万华卖纯欧式面包死定了。」 王传仁的面包坚持不添加改良剂、乳化剂，也没有香精，最受社区妈妈们喜爱的「微剥」 ，是他儿子在婴儿时期最先接触的副食品，「只靠鸡蛋、鲜奶、奶油乳酪跟奶粉，让面包 产生该有的香味。」他说。 他将长条面团卷起，底部沾了法国海盐烘烤，品尝时，先撕开底部，剥开带些酥香的外皮 ，就能轻松地将松绵面包体一层层剥下。外皮酥香咸味，而面包体带着浓郁奶香，真是愈 吃愈顺口。 天然酵母 气味清香 另一款晚仑西亚是以自家培养的天然酵母，经长时间低温发酵而成，质地犹如蛋糕，飘散 着浓郁的柳橙香气。「晚仑西亚是台东地区所栽种的甜丁品种。」王传仁说。他将甜丁切 碎熬成果酱，搭配东非香草荚混入面团，再以橙酒、蜂蜜提味，不加人工香料。 另外，以法国T65面粉制作的魔杖也是高人气商品，「T65面粉因为筋度弱、吸水性差、发 酵状态非常不稳定，但和一般面粉相比，做出来的风味却是最好。」王传仁说。 为了稳定发酵，王传仁还用了荷兰乾酵母，让面团散发出温和的香气。而成型漂亮的魔杖 ，外表酥香，面包体绵润Q韧，尝得到面粉的气味，愈是咀嚼，面香甜味愈是浓郁。 店内的面包多数提供宅配服务，当天订，隔天送到，并会附上详细的回烤说明，真的很方 便。 招牌口味 大杂粮 清香绵细 包含核桃、亚麻仁、裸麦、黄豆、燕麦和葡萄乾、葵花子等，即使用力压下面包体，依然 会反弹，可见面包的Q度，入口满是复杂的果仁香。 蒂米特 高纤营养 当初设计的概念是用来取代燕麦片，完全不使用预拌粉，而是以全麦面粉加入橘子皮、燕 麦、糙米、荞麦、小米和橄榄油，高纤、低糖，有着浓重的麦香。 巧克力男孩 香甜可口 面团混合鸡蛋、可可粉，经过反覆的揉捏，上层有着脆脆的糖霜，质地颇紮实，散出巧克 力的香甜，口感相当丰富。 招牌吐司 天然酵母吐司 软Q绵细 庞多米法式原味吐司是以自家的天然老种面发酵，质地细绵软Q，湿润感十足，可以吃到 清新的麦香。而胚芽吐司是以老种面制作，口感也很Q弹。 美味路标 台北市康定路47号 (02)2388-9139 07:00~21:30 周日休 现金 路边收费停车格 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32814648/IssueID/20100916/sec_id/1898 (网页里有动新闻!) --

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