作者repairhate77 (水立方)
看板Bread
標題[發問] 有關於加倍的酵母份量
時間Mon Apr 26 23:19:02 2010
在網路上搜索如何製作德國麵包
其中有些人提到
酵母使用兩倍份量
不用發酵直接進烤箱
請問這是利用什麼原理呢?
如果是要酵母的功用
那直接原份量 靜置發酵就好了不是嗎?
GOOGLE後有人解答
但是我看不懂ˊˋ"
The double rise and punch down routine is to let the gluten in the flour
relax so that the bread (or whatever) has a better crumb texture and insures
that the baked bread isn't tough.......
請問有做變麵包高手可以給我解答嗎?
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1F：推 BSpowerx:ppt設計的很爛orz 不小心按下快速列印連取消的機會都沒有04/10 18:27
2F：推 wowzzzz:PTT吧?04/10 18:29
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