作者repairhate77 (水立方)
看板Bread
标题[发问] 有关於加倍的酵母份量
时间Mon Apr 26 23:19:02 2010
在网路上搜索如何制作德国面包
其中有些人提到
酵母使用两倍份量
不用发酵直接进烤箱
请问这是利用什麽原理呢?
如果是要酵母的功用
那直接原份量 静置发酵就好了不是吗?
GOOGLE後有人解答
但是我看不懂ˊˋ"
The double rise and punch down routine is to let the gluten in the flour
relax so that the bread (or whatever) has a better crumb texture and insures
that the baked bread isn't tough.......
请问有做变面包高手可以给我解答吗?
--
1F：推 BSpowerx:ppt设计的很烂orz 不小心按下快速列印连取消的机会都没有04/10 18:27
2F：推 wowzzzz:PTT吧?04/10 18:29
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.242.89