※ 引述《wstlhln (wst)》之銘言： : 我知道這句話很情緒化，也可能被噓爆 : 不過我真的很有誠意的想請教各位 : 請問該如何品嚐PAUL麵包? : 譬如說是吃他的作工很細膩? 或是食材很香? : 我剛剛買了店員推薦的長笛麵包 : 除了外脆內軟，不才我吃不出其他特別的地方 : 能不能請麵包達人教導我一下，該如何品嚐PAUL麵包 我沒吃過paul的麵包, 但我發表一下我的看法~ paul的麵包麵團是從過國外進口的, 這應該大家都有聽聞 所以paul的麵包麵團就是冷凍麵團... 冷凍麵團要回溫, 再發酵, 再烤焙, 這中間過程需要掌控好, 最後麵包才會烤的好吃~ 今天paul的麵包之所以評價不好, 絕對不是材料的關係 而是從冷凍麵團變成麵包的過程中出了問題... 為何台灣的paul無法將冷凍麵團烤的好吃呢? '聽說' 是總公司有要求一定的作業流程, 譬如發酵幾分鐘, 烤焙幾分鐘 這時間必須按照總公司的規定, 不能自做主張, 以確保paul在世界的產品一致 但麵團是活的, 環境影響變數大, 如果不能依經驗調整發酵或烤焙時間 那麼每次烤出來的麵包品質...... 就請網友自行想像了.... 如果上面的 '聽說' 不是真的, 那依舊回到冷凍麵團為何會烤的不好吃這個最基本的問題... 為何會烤的不好吃呢?? 是主廚的關係嗎?? 是設備的關係嗎?? 答案我不知, 但我可以確定一定是過程有問題, 才會烤的看起來就怪怪的... 麵包是活的, 同一麵團當日使用, 或隔天使用, 最後烤出來的麵包就會有所差異 而在每天的製作過程中, 人為因素或環境因素也會導致麵包品質無法永遠相同完美 所以, 其實, 有名麵包店的麵包也不一定天天品質一樣 如果要學習如何品嘗麵包 一是相信自己的味覺, 不要因為是名店或是別人推薦就覺否定了自己的味覺 二是學習做麵包, 這樣不用買, 就可以大概看出麵包品質值不值得買了~ 三是多看些書或食記, 才知道每一種麵包的特色在哪裡, 品嘗重點在哪裡 這樣才不會把麵包的特色評為難吃 (譬如吃酸種麵包抱怨太酸...) 以上, 賺點P幣XD --

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