※ 引述《wstlhln (wst)》之铭言： : 我知道这句话很情绪化，也可能被嘘爆 : 不过我真的很有诚意的想请教各位 : 请问该如何品嚐PAUL面包? : 譬如说是吃他的作工很细腻? 或是食材很香? : 我刚刚买了店员推荐的长笛面包 : 除了外脆内软，不才我吃不出其他特别的地方 : 能不能请面包达人教导我一下，该如何品嚐PAUL面包 我没吃过paul的面包, 但我发表一下我的看法~ paul的面包面团是从过国外进口的, 这应该大家都有听闻 所以paul的面包面团就是冷冻面团... 冷冻面团要回温, 再发酵, 再烤焙, 这中间过程需要掌控好, 最後面包才会烤的好吃~ 今天paul的面包之所以评价不好, 绝对不是材料的关系 而是从冷冻面团变成面包的过程中出了问题... 为何台湾的paul无法将冷冻面团烤的好吃呢? '听说' 是总公司有要求一定的作业流程, 譬如发酵几分钟, 烤焙几分钟 这时间必须按照总公司的规定, 不能自做主张, 以确保paul在世界的产品一致 但面团是活的, 环境影响变数大, 如果不能依经验调整发酵或烤焙时间 那麽每次烤出来的面包品质...... 就请网友自行想像了.... 如果上面的 '听说' 不是真的, 那依旧回到冷冻面团为何会烤的不好吃这个最基本的问题... 为何会烤的不好吃呢?? 是主厨的关系吗?? 是设备的关系吗?? 答案我不知, 但我可以确定一定是过程有问题, 才会烤的看起来就怪怪的... 面包是活的, 同一面团当日使用, 或隔天使用, 最後烤出来的面包就会有所差异 而在每天的制作过程中, 人为因素或环境因素也会导致面包品质无法永远相同完美 所以, 其实, 有名面包店的面包也不一定天天品质一样 如果要学习如何品尝面包 一是相信自己的味觉, 不要因为是名店或是别人推荐就觉否定了自己的味觉 二是学习做面包, 这样不用买, 就可以大概看出面包品质值不值得买了~ 三是多看些书或食记, 才知道每一种面包的特色在哪里, 品尝重点在哪里 这样才不会把面包的特色评为难吃 (譬如吃酸种面包抱怨太酸...) 以上, 赚点P币XD --

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