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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 219.84.15.106 : → lifelover:用虛榮心去品嘗, 不要相信己的味覺XD 03/31 00:46 : → HIMANBAOBAO:就是那個味~就是那個味~ 03/31 01:43 : → kkcity59:他應該也有一些不那麼糟的...我可能運氣不好都沒買到 03/31 04:01 : → fmbottle:1樓真是一針見血XDDDD 03/31 04:29 : → isiisi168:磨碎後再吃 味道會比較好 03/31 06:43 : → clementia:我不覺得特別好吃，在法國就是普通連鎖店的水準 03/31 07:39 : → clementia:而且在法國有那麼多店是因為專門挑車站一帶開店，法國人 03/31 07:40 : → clementia:就算買也是買方便而不是買好吃 03/31 07:41 : → clementia:不過這不是已經很老的話題了嗎 03/31 07:42 : 推 joyhsieh:在法國真的是普通的麵包店,台灣的超難吃又貴~ 03/31 09:40 : → wstlhln:原PO爬文找前人的食記，都是講些冠冕堂皇的話，我想要的是 03/31 11:16 : → wstlhln:「價值在哪」，但前文都是「外觀分析」... = =|| 03/31 11:18 : 推 joyhsieh:就是普通麵包店的價值~像是吃金礦的麵包這樣... 03/31 11:27 : 推 yenchen1970:國王的麵包 問了你就遜了 03/31 13:27 問題就在於，大部分誇獎這家店的都是冠冕堂皇或外觀的敘述而已 所以原po 為何不信任自己的味覺呢？ 話說回來，也許是因為台灣人極少自己在家做麵包 所以雖然這幾年台灣開始有些不錯的歐式麵包店 但真正關於麵包的知識還是非常不普及，連美食記者們都不懂 （文章的內容很能夠顯示記者的水準） 讓我覺得最莫名其妙的，就是很多所謂名店會宣傳自己用的是某種進口麵粉 反正通常不是來自法國就是來自日本 沒錯，麵粉的產地固然會有所影響，但是讓麵包好吃的關鍵原因裡 有太多比麵粉來自哪裡更重要的事情 甚至連在麵粉的選擇上，筋度、溼度等等因素也比麵粉產地重要 偏偏在台灣，連美食記者都可能只知道高筋、中筋、低筋麵粉三種分類 （這次吳寶春比賽抽籤抽到的麵粉有被寫到新聞裡，但是很顯然記者也不知道 法國麵粉編號的意義） 我不是要在這裡討論麵粉，而是說，因為無知 讓麵包店連麵粉來自哪裡都可以大肆炒作，好像用法國麵粉就是一件了不得的事情 事實上，必須在其他條件都很好之後再加上某某名牌麵粉，才有錦上添花的效果 而記者們對於揉麵、發酵方式，甚至於烤好之後的麵包氣孔，幾乎都不了解 好啦也許很多記者會知道“老麵”這個名詞 但是老麵有什麼好處、酵母的使用量和麵包味道有什麼關係，有幾個記者說得清楚？ 記者們能用的形容詞，永遠是外脆內軟、麵粉香、外觀漂亮、老麵等等這些形容詞 說到這裡，我覺得有點同情吳寶春 世界冠軍的麵包絕對是在各方面都表現得相當好 不僅僅是媒體上寫的那幾種食材的作用 可惜的是，雖然台灣產生了一個世界麵包冠軍，台灣媒體在讚美他的時候 很顯然的還是只能用一些最膚淺的形容詞來寫他的麵包 當然，麵粉只是台灣美食文化裡崇拜名貴食材的一個例子 好像用了什麼進口或稀有的東西就非常了不起 --

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