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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 219.84.15.106 : → lifelover:用虚荣心去品尝, 不要相信己的味觉XD 03/31 00:46 : → HIMANBAOBAO:就是那个味~就是那个味~ 03/31 01:43 : → kkcity59:他应该也有一些不那麽糟的...我可能运气不好都没买到 03/31 04:01 : → fmbottle:1楼真是一针见血XDDDD 03/31 04:29 : → isiisi168:磨碎後再吃 味道会比较好 03/31 06:43 : → clementia:我不觉得特别好吃，在法国就是普通连锁店的水准 03/31 07:39 : → clementia:而且在法国有那麽多店是因为专门挑车站一带开店，法国人 03/31 07:40 : → clementia:就算买也是买方便而不是买好吃 03/31 07:41 : → clementia:不过这不是已经很老的话题了吗 03/31 07:42 : 推 joyhsieh:在法国真的是普通的面包店,台湾的超难吃又贵~ 03/31 09:40 : → wstlhln:原PO爬文找前人的食记，都是讲些冠冕堂皇的话，我想要的是 03/31 11:16 : → wstlhln:「价值在哪」，但前文都是「外观分析」... = =|| 03/31 11:18 : 推 joyhsieh:就是普通面包店的价值~像是吃金矿的面包这样... 03/31 11:27 : 推 yenchen1970:国王的面包 问了你就逊了 03/31 13:27 问题就在於，大部分夸奖这家店的都是冠冕堂皇或外观的叙述而已 所以原po 为何不信任自己的味觉呢？ 话说回来，也许是因为台湾人极少自己在家做面包 所以虽然这几年台湾开始有些不错的欧式面包店 但真正关於面包的知识还是非常不普及，连美食记者们都不懂 （文章的内容很能够显示记者的水准） 让我觉得最莫名其妙的，就是很多所谓名店会宣传自己用的是某种进口面粉 反正通常不是来自法国就是来自日本 没错，面粉的产地固然会有所影响，但是让面包好吃的关键原因里 有太多比面粉来自哪里更重要的事情 甚至连在面粉的选择上，筋度、湿度等等因素也比面粉产地重要 偏偏在台湾，连美食记者都可能只知道高筋、中筋、低筋面粉三种分类 （这次吴宝春比赛抽签抽到的面粉有被写到新闻里，但是很显然记者也不知道 法国面粉编号的意义） 我不是要在这里讨论面粉，而是说，因为无知 让面包店连面粉来自哪里都可以大肆炒作，好像用法国面粉就是一件了不得的事情 事实上，必须在其他条件都很好之後再加上某某名牌面粉，才有锦上添花的效果 而记者们对於揉面、发酵方式，甚至於烤好之後的面包气孔，几乎都不了解 好啦也许很多记者会知道“老面”这个名词 但是老面有什麽好处、酵母的使用量和面包味道有什麽关系，有几个记者说得清楚？ 记者们能用的形容词，永远是外脆内软、面粉香、外观漂亮、老面等等这些形容词 说到这里，我觉得有点同情吴宝春 世界冠军的面包绝对是在各方面都表现得相当好 不仅仅是媒体上写的那几种食材的作用 可惜的是，虽然台湾产生了一个世界面包冠军，台湾媒体在赞美他的时候 很显然的还是只能用一些最肤浅的形容词来写他的面包 当然，面粉只是台湾美食文化里崇拜名贵食材的一个例子 好像用了什麽进口或稀有的东西就非常了不起 --

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