作者neyoko (貝果萬歲)
看板Bread
標題[發問] 歐式麵包冷凍後的加熱方法？
時間Tue Jan 26 10:13:52 2010
最近因為有機會去苗栗一趟，
所以發狠的在潘多酪買了一大堆"正統的歐式麵包"，
買回來就把他丟冷凍，但是由於歐式麵包含水量很低（？）
所以不知道哪些加熱方法比較適合，我比較希望可以吃到外酥內軟的口感 ：）
一、前一天將冷凍的麵包放在冷藏退冰，
隔天取出後直接送入烤箱160度，表面噴水後，烤10分鐘左右。
（不過似乎有聽說過，麵包放在冷藏室是大忌，因為水份都會跑光光？）
因為我早上沒有時間等他再室溫內回溫
二、將冷凍的麵包放入微波爐解凍約20秒，再送入烤箱。
三、將冷凍的麵包放入微波爐解凍，接著放入一杯水，再用微波加熱30秒
四、將冷凍的麵包放入電鍋，放在錫箔紙上，不加水，等到跳起來後即可食用。
想請問板上的大家，以上的方法哪些比較能夠達到外酥內軟的口感呢？
加上家人一直阻止我使用烤箱，說烤箱加熱麵包溫度都太高，
容易產生一種治癌物質<---（類似植物油高溫後變質會產生的物質）
其實詳細情形我也不是很懂。
也希望能夠聽聽各位是如何保存麵包以及加熱麵包的方法
因為我通常麵包買回來，除非是隔天要吃的，
不然不管三七二十一我都直接全部丟進冷凍保存。
是沒有到密封啦…就是麵包附上的塑膠袋裝著而已…
雖然好像是說放入保鮮盒或者是用保鮮膜會比較好，
想請教這樣子保存，真會差很多嗎？
謝謝 ：）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.19.39
※ 編輯: neyoko 來自: 118.167.19.39 (01/26 10:32)
※ 編輯: neyoko 來自: 118.167.19.39 (01/26 10:32)
1F：推 Gatchaman:絕對不要放冷藏，不然麵包內的水分會散失，比不冰更糟。 01/26 12:57
2F：→ Gatchaman:而冷凍最好放保鮮"盒"，比較不會沾到其他食物的味道。 01/26 12:57
3F：→ Gatchaman:解凍還是以室溫最佳，夏天約10~15分，冬天要久一點。 01/26 12:58
4F：→ Gatchaman:若解凍後麵包表面有點乾，或希望表皮更酥脆，可噴點水。 01/26 12:58
5F：→ Gatchaman:要烤之前，記得務必先將烤箱預熱，烤個2分就可以了。 01/26 12:59
6F：→ lonmau:試過電鍋用烘焙紙 外酥內軟~~ 01/26 22:01
7F：→ lonmau:只是如果太厚實 可能要按兩次裡面才會有熱唷 01/26 22:02
8F：→ lonmau:或是微波解凍再送烤箱 但常會忘記不小心就太乾~ 01/26 22:03
9F：→ lonmau:喜歡吃QQ有彈性的用電鍋會比較好~~:) 01/26 22:04
10F：推 sophia70:請先分裝以及切片在進冷凍室喔！ 01/26 22:34