作者neyoko (贝果万岁)
看板Bread
标题[发问] 欧式面包冷冻後的加热方法？
时间Tue Jan 26 10:13:52 2010
最近因为有机会去苗栗一趟，
所以发狠的在潘多酪买了一大堆"正统的欧式面包"，
买回来就把他丢冷冻，但是由於欧式面包含水量很低（？）
所以不知道哪些加热方法比较适合，我比较希望可以吃到外酥内软的口感 ：）
一、前一天将冷冻的面包放在冷藏退冰，
隔天取出後直接送入烤箱160度，表面喷水後，烤10分钟左右。
（不过似乎有听说过，面包放在冷藏室是大忌，因为水份都会跑光光？）
因为我早上没有时间等他再室温内回温
二、将冷冻的面包放入微波炉解冻约20秒，再送入烤箱。
三、将冷冻的面包放入微波炉解冻，接着放入一杯水，再用微波加热30秒
四、将冷冻的面包放入电锅，放在锡箔纸上，不加水，等到跳起来後即可食用。
想请问板上的大家，以上的方法哪些比较能够达到外酥内软的口感呢？
加上家人一直阻止我使用烤箱，说烤箱加热面包温度都太高，
容易产生一种治癌物质<---（类似植物油高温後变质会产生的物质）
其实详细情形我也不是很懂。
也希望能够听听各位是如何保存面包以及加热面包的方法
因为我通常面包买回来，除非是隔天要吃的，
不然不管三七二十一我都直接全部丢进冷冻保存。
是没有到密封啦…就是面包附上的塑胶袋装着而已…
虽然好像是说放入保鲜盒或者是用保鲜膜会比较好，
想请教这样子保存，真会差很多吗？
谢谢 ：）
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.19.39
※ 编辑: neyoko 来自: 118.167.19.39 (01/26 10:32)
※ 编辑: neyoko 来自: 118.167.19.39 (01/26 10:32)
1F：推 Gatchaman:绝对不要放冷藏，不然面包内的水分会散失，比不冰更糟。 01/26 12:57
2F：→ Gatchaman:而冷冻最好放保鲜"盒"，比较不会沾到其他食物的味道。 01/26 12:57
3F：→ Gatchaman:解冻还是以室温最佳，夏天约10~15分，冬天要久一点。 01/26 12:58
4F：→ Gatchaman:若解冻後面包表面有点乾，或希望表皮更酥脆，可喷点水。 01/26 12:58
5F：→ Gatchaman:要烤之前，记得务必先将烤箱预热，烤个2分就可以了。 01/26 12:59
6F：→ lonmau:试过电锅用烘焙纸 外酥内软~~ 01/26 22:01
7F：→ lonmau:只是如果太厚实 可能要按两次里面才会有热唷 01/26 22:02
8F：→ lonmau:或是微波解冻再送烤箱 但常会忘记不小心就太乾~ 01/26 22:03
9F：→ lonmau:喜欢吃QQ有弹性的用电锅会比较好~~:) 01/26 22:04
10F：推 sophia70:请先分装以及切片在进冷冻室喔！ 01/26 22:34