※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: benson0204 (扮臥虎，不必藏龍) 看板: Food 標題: [扮臥虎食記] 最貴肉桂捲：西門町麵包廚房（以及不貴的朋廚） 時間: Mon Jun 8 23:32:00 2009 麵包廚房 台北市峨嵋街66號 近昆明街口 02-2311-9866 周日、周一公休 朋廚 民生店 台北市民生社區新中街41號 02-25289906 好讀無背景音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15827673 最貴肉桂捲：西門町麵包廚房（以及不貴的朋廚） http://farm4.static.flickr.com/3644/3585786138_a2e60b49b4.jpg 目前吃過最貴的肉桂捲出現了。 左邊是麵包廚房（Artisan Bakery，以下簡稱A）， 右邊是朋廚（Bon jour，以下簡稱B）， 吃過了近二十家的肉桂捲，最後回到A跟B了。 http://farm4.static.flickr.com/3314/3584981571_437a88d8cf.jpg A的表面很漂亮，上面的白糖很明顯， 麵包體的摺痕非常細緻，像是朵盛開的玫瑰搭配著滿天星， 還有股特別的香味－花生香，而不是常見的核桃。 http://farm4.static.flickr.com/3595/3584980689_af52621ce3.jpg B的色澤稍微深了點，此處是未塗糖霜版， 中午到店裡時詢問，要到下午三點左右才會出爐， 待我在外晃了一陣子，兩點多進到店裡，我就曉得肉桂捲出爐了。 ^^ 才剛出爐，店家問我要不要有糖霜，還是要稍候等糖霜的塗抹， 二話不說就立刻要了三個，兩個有糖霜，一個無糖霜， 有糖霜的早就進到肚子裡，餘下這個沒有糖霜的拍照了。 http://farm4.static.flickr.com/3343/3584982585_30026a6b61.jpg A與B，肩併肩，手牽手，擺出POSE讓我拍照～ 仔細看的話，可以發現A的紋路變化多了點，B則是一般的模樣。 http://farm4.static.flickr.com/3317/3585789476_41626e2c16.jpg 嚇～兩個還側著肩，擺出不同的POSE呢！ A的模子較方，B的模子較圓。 另外，A的表面比較油亮，B的光澤就沒有那麼明顯了。 http://farm4.static.flickr.com/3351/3584984433_c6845a3e7b.jpg 這是另一個側面的比較。 B的色澤較白而A的顏色稍黃， 另外可以看到B的氣孔較明顯而A的紋路上看不到什麼氣孔。 http://farm4.static.flickr.com/3299/3585791852_7c29157be7.jpg 底部比較。 B的捲數及層次少於A，當然也沒有A的閃閃動人。 說到閃閃動人，那已成為絕響的好市多肉桂捲，還真的需要墨鏡才行吶～ http://farm4.static.flickr.com/3331/3584986813_336df41744.jpg B的剖面。 氣孔細緻，葡萄頗多，肉桂層偏淡，但是肉桂香仍是不可忽視， 葡萄與核桃的嚼感相去甚遠，但都是拿來添加風味用的， 這部分就看個人口味不同了。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3585793688/ A的層次，不光是在表面上呈現，而是連內在都是如此。 整個麵包體是由麵糰一層一層的揉製而形成的，非常的薄， 明顯可以透光。可以想見揉製這個麵糰需要花上不少的時間， 而不單單只是桿平，捲起，發酵而已。 http://farm4.static.flickr.com/3330/3585795268_decce0c844.jpg 兩者剖面相比，左邊B的葡萄乾勝出，右邊A的層次勝出。 仔細看一下A的右邊，可以見到一層層銀絲捲似的紋路， 希望我哪天也可以做出這樣的麵包來。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3585796916/ Ooops～這張嚴重過曝了，細節都不見了。 重點不在過曝，而在於它們中間的組成。 B的緊密相較於A的鬆疏，各有不同的特色。 整體而言， B的肉桂味濃郁，麵包體Q軟而有彈性，如果到達店裡的時間正巧時， 還可以選擇要不要加糖霜，不過價格都是一樣的38元； A的麵包體層次分明， 像燒餅卻沒有燒餅的酥脆，像大理石麵包卻沒有大理石的軟鬆， 嚼感極佳，彷彿有生命力，只是肉桂味道不夠濃郁，被花生粉給搶走了些， 不完全對我的味，要是肉桂味再多一點，120元我會花得更開心的… 後記 這大概是最後一篇肉桂捲的文章了。台北市的肉桂捲幾乎被我給吃遍了； Costco肉桂捲是我心目中的逸品，溫德現今也已停產， 至於其他原本有售肉桂捲的麵包店也因為各種不同的理由而停售。 希望我能在六月底前將這些肉桂捲整理成篇，「台北肉桂捲地圖」… -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 --

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