※ [本文转录自 Food 看板] 作者: benson0204 (扮卧虎，不必藏龙) 看板: Food 标题: [扮卧虎食记] 最贵肉桂卷：西门町面包厨房（以及不贵的朋厨） 时间: Mon Jun 8 23:32:00 2009 面包厨房 台北市峨嵋街66号 近昆明街口 02-2311-9866 周日、周一公休 朋厨 民生店 台北市民生社区新中街41号 02-25289906 好读无背景音乐网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15827673 最贵肉桂卷：西门町面包厨房（以及不贵的朋厨） http://farm4.static.flickr.com/3644/3585786138_a2e60b49b4.jpg 目前吃过最贵的肉桂卷出现了。 左边是面包厨房（Artisan Bakery，以下简称A）， 右边是朋厨（Bon jour，以下简称B）， 吃过了近二十家的肉桂卷，最後回到A跟B了。 http://farm4.static.flickr.com/3314/3584981571_437a88d8cf.jpg A的表面很漂亮，上面的白糖很明显， 面包体的摺痕非常细致，像是朵盛开的玫瑰搭配着满天星， 还有股特别的香味－花生香，而不是常见的核桃。 http://farm4.static.flickr.com/3595/3584980689_af52621ce3.jpg B的色泽稍微深了点，此处是未涂糖霜版， 中午到店里时询问，要到下午三点左右才会出炉， 待我在外晃了一阵子，两点多进到店里，我就晓得肉桂卷出炉了。 ^^ 才刚出炉，店家问我要不要有糖霜，还是要稍候等糖霜的涂抹， 二话不说就立刻要了三个，两个有糖霜，一个无糖霜， 有糖霜的早就进到肚子里，余下这个没有糖霜的拍照了。 http://farm4.static.flickr.com/3343/3584982585_30026a6b61.jpg A与B，肩并肩，手牵手，摆出POSE让我拍照～ 仔细看的话，可以发现A的纹路变化多了点，B则是一般的模样。 http://farm4.static.flickr.com/3317/3585789476_41626e2c16.jpg 吓～两个还侧着肩，摆出不同的POSE呢！ A的模子较方，B的模子较圆。 另外，A的表面比较油亮，B的光泽就没有那麽明显了。 http://farm4.static.flickr.com/3351/3584984433_c6845a3e7b.jpg 这是另一个侧面的比较。 B的色泽较白而A的颜色稍黄， 另外可以看到B的气孔较明显而A的纹路上看不到什麽气孔。 http://farm4.static.flickr.com/3299/3585791852_7c29157be7.jpg 底部比较。 B的卷数及层次少於A，当然也没有A的闪闪动人。 说到闪闪动人，那已成为绝响的好市多肉桂卷，还真的需要墨镜才行呐～ http://farm4.static.flickr.com/3331/3584986813_336df41744.jpg B的剖面。 气孔细致，葡萄颇多，肉桂层偏淡，但是肉桂香仍是不可忽视， 葡萄与核桃的嚼感相去甚远，但都是拿来添加风味用的， 这部分就看个人口味不同了。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3585793688/ A的层次，不光是在表面上呈现，而是连内在都是如此。 整个面包体是由面团一层一层的揉制而形成的，非常的薄， 明显可以透光。可以想见揉制这个面团需要花上不少的时间， 而不单单只是杆平，卷起，发酵而已。 http://farm4.static.flickr.com/3330/3585795268_decce0c844.jpg 两者剖面相比，左边B的葡萄乾胜出，右边A的层次胜出。 仔细看一下A的右边，可以见到一层层银丝卷似的纹路， 希望我哪天也可以做出这样的面包来。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3585796916/ Ooops～这张严重过曝了，细节都不见了。 重点不在过曝，而在於它们中间的组成。 B的紧密相较於A的松疏，各有不同的特色。 整体而言， B的肉桂味浓郁，面包体Q软而有弹性，如果到达店里的时间正巧时， 还可以选择要不要加糖霜，不过价格都是一样的38元； A的面包体层次分明， 像烧饼却没有烧饼的酥脆，像大理石面包却没有大理石的软松， 嚼感极佳，彷佛有生命力，只是肉桂味道不够浓郁，被花生粉给抢走了些， 不完全对我的味，要是肉桂味再多一点，120元我会花得更开心的… 後记 这大概是最後一篇肉桂卷的文章了。台北市的肉桂卷几乎被我给吃遍了； Costco肉桂卷是我心目中的逸品，温德现今也已停产， 至於其他原本有售肉桂卷的面包店也因为各种不同的理由而停售。 希望我能在六月底前将这些肉桂卷整理成篇，「台北肉桂卷地图」… -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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