作者papaganono (板版傻傻分不清楚)
看板Bread
標題[發問] 台式傳統麵包店的用油
時間Sat Apr 19 01:33:17 2008
先定義一下我眼中的台式麵包店
順成蛋糕 米哥烘焙館 上城糕餅小舖
其實大概也是這幾年才接觸到正統的國外麵包
日本血統
little mermaid bakery --> SOGO BR4 B3, 謝謝收看 以後只有香港日本有
DonQ --> 各大新光三越
歐洲血統
Maison Kayser --> 微風廣場
PECK --> 天母大葉高島屋
這幾年吃了這些國外進來的麵包以後 再回頭吃台式麵包店的東西
發現
台式麵包店的用油 有一種奇怪的油臭味
而且是普遍現象
我大概吃到兩三口就會不舒服 很怪
所以我現在都不喜歡吃台式麵包店的東西
相較之下 無論是日本麵包或歐洲麵包
都不會有這種情形
WHY? 有誰可以解答?
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Little Mermaid Bakery 收攤以後, 再也沒有夢幻的丹麥黑梅可以吃了
我懷念他的丹麥酥皮 Orz 香港日本機票比麵包貴好多
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.21.222
1F：→ papillons:台北的Maison Kayser應該是日本血統的，我記得法國店的 04/19 05:45
2F：→ papillons:味道不太一樣說...... 04/19 05:46
3F：→ papillons:事實上要說他多正統，是很有可商量空間的，很多東西去日 04/19 05:47
4F：→ papillons:本繞一圈之後味道就有很大的改變了...... 04/19 05:48
5F：→ papillons:差異點應該是在，那些比較有名的店強調用比較好的原料 04/19 05:49
6F：→ papillons:所以當吃習慣之後，會變的比較挑剔 ^^ 04/19 05:50
7F：→ papaganono:我好奇的是台式麵包店用了什麼款油?... 04/19 05:52
8F：推 feathery:台式麵包店通常都是用酥油啦，那種油品質不好但安定 04/19 12:23
9F：→ feathery:也有用雪白乳化油的，那也類似酥油 04/19 12:26
10F：推 amondjoleyn:推,我有有根原po一樣的心得 04/19 14:28
11F：→ naapoly:酥油穩定又便宜 可是香味很假 連用熱水也洗不掉的油!! 04/19 23:33
12F：推 chienjr:就是氫化植物油嘛... 04/21 23:27