圖文 http://www.christabelle.url.tw/rewrite.php/read-284.html La Maison Kayser 8, rue Monge, 5eme arr. 00 33 1 44 07 01 42 0700-2030 週二休 [M] Maubert-Mutualite 被「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」選為最佳麵包店之一的 la Maison Kayser，在微風廣場即將開幕，對於法國麵包愛好者來說，沒有比這個 更值得期待的了！ 去年冬天在巴黎的一次旅行，可以說是我獨具慧眼吧？挑了一家地點非常好的小旅館， 除了鄰近巴黎記個重要的景點外，還有發掘不完的美食小店。或者走幾步路就可以享受 Eric Kayser 的絕妙麵包手藝。 Hotel Marignon有提供的早餐，不過某天我們刻意略過，想去Kayser買根 baguette 來啃。Kayser店門口，尤其是早晨7、8點上班前，總是大排長龍，而出來的巴黎人手上總 拎著至少三、五根baguettes。冬日早晨的冷冽空氣，不時飄著麵包烘焙的優雅香氣，更 令在隊伍中的我們興奮不已。 進入麵包店後動作可不能比在台灣的麵包店裡當逛街。Rue Monge的這家Kayser店面 不大，一大早又幾乎都是附近熟客，所以大家幾乎就是進來就跟櫃臺說要哪些 麵包，然後結帳。我入境隨俗，假裝自己是個在巴黎的留學生似的，也快速地 跟店家互動。 "Bonjour! Deux baguettes, une tarte aux pommes, et un croissant, s'il vous plait!" 巴黎對於 baguette的大小重量是有一定的規格的，就連價錢也不可以隨店家高興。 一般來說一根baguette的長度大概如女人一隻手臂那樣（70公分），直徑也與手臂 差不多，價錢都在一歐元上下。好的baguette外皮金黃香脆又帶有韌度，裡面柔軟有 彈性且質地紮實，橫剖面看的到大小不一的氣孔分佈著，纖維要長。另外有一個從外觀 就能初步判斷這baguette是不是及格的方法，就是麵包背面如果有蜂巢格子狀的紋路 就不行了。 相較於 la Maison Kayser 的 baguette，croissant就沒那麼出色。我反而比較喜歡 另一家被選為三星等級的 Le Boulanger de Monge Dominique Salbron。這家的 croissant 與 杏仁croissant 好吃得不得了！但無論如何，法國麵包不僅在原料 與氣候上享有天時地利，就連手藝也十分講究，因此都比在國內吃到的任一家croissant 來的好很多。 除了基本的民生必需麵包款， kayser當然也有賣其他茶點類的麵包點心。我買過 cannele 與 杏仁小點 financier。這兩種就沒有太大的印象了。 我滿心期待著微風廣場 la Maison Kayser 的開幕。能三不五時重溫旅行時的感動 也稍能滿足無法遠行的遺憾了。 --

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