图文 http://www.christabelle.url.tw/rewrite.php/read-284.html La Maison Kayser 8, rue Monge, 5eme arr. 00 33 1 44 07 01 42 0700-2030 周二休 [M] Maubert-Mutualite 被「巴黎面包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」选为最佳面包店之一的 la Maison Kayser，在微风广场即将开幕，对於法国面包爱好者来说，没有比这个 更值得期待的了！ 去年冬天在巴黎的一次旅行，可以说是我独具慧眼吧？挑了一家地点非常好的小旅馆， 除了邻近巴黎记个重要的景点外，还有发掘不完的美食小店。或者走几步路就可以享受 Eric Kayser 的绝妙面包手艺。 Hotel Marignon有提供的早餐，不过某天我们刻意略过，想去Kayser买根 baguette 来啃。Kayser店门口，尤其是早晨7、8点上班前，总是大排长龙，而出来的巴黎人手上总 拎着至少三、五根baguettes。冬日早晨的冷冽空气，不时飘着面包烘焙的优雅香气，更 令在队伍中的我们兴奋不已。 进入面包店後动作可不能比在台湾的面包店里当逛街。Rue Monge的这家Kayser店面 不大，一大早又几乎都是附近熟客，所以大家几乎就是进来就跟柜台说要哪些 面包，然後结帐。我入境随俗，假装自己是个在巴黎的留学生似的，也快速地 跟店家互动。 "Bonjour! Deux baguettes, une tarte aux pommes, et un croissant, s'il vous plait!" 巴黎对於 baguette的大小重量是有一定的规格的，就连价钱也不可以随店家高兴。 一般来说一根baguette的长度大概如女人一只手臂那样（70公分），直径也与手臂 差不多，价钱都在一欧元上下。好的baguette外皮金黄香脆又带有韧度，里面柔软有 弹性且质地紮实，横剖面看的到大小不一的气孔分布着，纤维要长。另外有一个从外观 就能初步判断这baguette是不是及格的方法，就是面包背面如果有蜂巢格子状的纹路 就不行了。 相较於 la Maison Kayser 的 baguette，croissant就没那麽出色。我反而比较喜欢 另一家被选为三星等级的 Le Boulanger de Monge Dominique Salbron。这家的 croissant 与 杏仁croissant 好吃得不得了！但无论如何，法国面包不仅在原料 与气候上享有天时地利，就连手艺也十分讲究，因此都比在国内吃到的任一家croissant 来的好很多。 除了基本的民生必需面包款， kayser当然也有卖其他茶点类的面包点心。我买过 cannele 与 杏仁小点 financier。这两种就没有太大的印象了。 我满心期待着微风广场 la Maison Kayser 的开幕。能三不五时重温旅行时的感动 也稍能满足无法远行的遗憾了。 --

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