※ 引述《chougham (&&)》之銘言： : : 高山蔬菜為何口感比平地種植的還好？ : : 1.光合作用較旺盛。 : : 2.澱粉水解酵素活性較低。 : : 3.ATP合成能力好。 : : 4.水分含量高。 : : 5.含糖量較高。 : : 【個人看法】：是因為高山溫度較低，所以酵素活性較低嗎？ : : 還是因為其他原因造成？ : : 我查到資料是說白天光合作用正常， : : 但是晚上的呼吸作用較不旺盛(理由我不太清楚)， : : 所以可以儲存較多的醣類。 : 問題有點怪怪的~~ : 口感比較好~!? : 口感不就是脆脆的嗎~!? : 平地也是會脆脆的了~ : 看你列的選項應該是要問高山蔬菜為什麼比較甜吧~!? : 綜合的因素~ : 並無法選一個原因來解釋 : 高山的光照是比平地強烈 : 所以光合作用是比平地強 : 和呼吸作用強不強沒什麼很大的關係~ 關係很大 : 因為高山上白天氣溫還是很高的~~ 高山地區白天的光線 溫度 和平地相差很少 （太陽出來以後 該熱的還是熱） 但是入夜之後 氣溫急降（山區的幅射＆對流都比較旺盛） 所以夜間的呼吸作用弱 醣類分解少 相對來說保留較多醣類 （以及一些胺基酸...等的量） 再來說到口感 蔬菜水果的脆or多汁 都是其次（尤其蔬菜還受烹飪條件影響） 甜度（還有氣味？！）才是直接讓你覺得食物"好吃" 日夜溫差（DIF = 日溫- 夜溫）影響植物生理 高山上特別明顯 以下都扯遠了 二級代謝 抵抗低溫逆境 是在討論4度c 或是零下之類的 : 目前所知道~ : 植物在低溫環境的壓力下~ : 會產生一些蛋白質.二次代謝物 : 來對抗低溫~ : 有興趣可以上NCBI找REVIEW : 關鍵字可以打 fructan. dehydrin : 都有相關的~ : 這些物質~尤其是二次代謝物~ : 是造成植物有特殊風味很大的原因 --

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