※ 引述《chougham (&&)》之铭言： : : 高山蔬菜为何口感比平地种植的还好？ : : 1.光合作用较旺盛。 : : 2.淀粉水解酵素活性较低。 : : 3.ATP合成能力好。 : : 4.水分含量高。 : : 5.含糖量较高。 : : 【个人看法】：是因为高山温度较低，所以酵素活性较低吗？ : : 还是因为其他原因造成？ : : 我查到资料是说白天光合作用正常， : : 但是晚上的呼吸作用较不旺盛(理由我不太清楚)， : : 所以可以储存较多的醣类。 : 问题有点怪怪的~~ : 口感比较好~!? : 口感不就是脆脆的吗~!? : 平地也是会脆脆的了~ : 看你列的选项应该是要问高山蔬菜为什麽比较甜吧~!? : 综合的因素~ : 并无法选一个原因来解释 : 高山的光照是比平地强烈 : 所以光合作用是比平地强 : 和呼吸作用强不强没什麽很大的关系~ 关系很大 : 因为高山上白天气温还是很高的~~ 高山地区白天的光线 温度 和平地相差很少 （太阳出来以後 该热的还是热） 但是入夜之後 气温急降（山区的幅射＆对流都比较旺盛） 所以夜间的呼吸作用弱 醣类分解少 相对来说保留较多醣类 （以及一些胺基酸...等的量） 再来说到口感 蔬菜水果的脆or多汁 都是其次（尤其蔬菜还受烹饪条件影响） 甜度（还有气味？！）才是直接让你觉得食物"好吃" 日夜温差（DIF = 日温- 夜温）影响植物生理 高山上特别明显 以下都扯远了 二级代谢 抵抗低温逆境 是在讨论4度c 或是零下之类的 : 目前所知道~ : 植物在低温环境的压力下~ : 会产生一些蛋白质.二次代谢物 : 来对抗低温~ : 有兴趣可以上NCBI找REVIEW : 关键字可以打 fructan. dehydrin : 都有相关的~ : 这些物质~尤其是二次代谢物~ : 是造成植物有特殊风味很大的原因 --

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