我想大家太拘泥於國中理化的酸鹼定義。 我本來也不太懂食物的酸鹼是怎麼分，看了板上討論後更混亂。 由於希望能比較科學且以生物角度來做討論。 於是我決定還是拜一下辜狗大神，關鍵字如下： 酸性、鹼性、身體 (我想這個概念用英文找也不會有比較多資料) 拜完之後，辜狗大神告訴我，食物的酸鹼分類不是我們一般所謂的 最基本的國中理化等級的酸鹼分類。 他的酸鹼定義方式是將食物燃燒灰化之後溶於水中測得的。 可以看下面這個網址，有列出不同食物的酸鹼程度。 http://www.nature.com.tw/health/health03.html 因為是使用燃燒的方式，有機部份不是變成碳就是變成 CO2 跑掉了 剩下的是礦物離子，因此這個酸鹼性的改變是礦物離子的作用， 而不是有機酸本身。 據日本他們所做的研究指稱，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵這些離子屬於鹼性。 (按：這些都是正離子。) 而磷、氯、硫這些離子屬於酸性。(按：這些都是負離子，真巧，妙哉。) 所以食物內含有這些離子的比例就決定了灰化之後的酸鹼性了。 說穿了，食物的酸鹼性就是其帶有正礦物離子與負礦物離子的比例這樣。 (按：這是我個人定義 XD) 不是一般的酸鹼中和。(強調) 有機酸像是醋酸、乳酸之類等等酸，在人體代謝之後也沒有什麼酸不酸 的問題，反倒變成了構成身體的基本構材。 (ex:脂質合成利用醋酸) 因此我們一般認知的有機酸並不是食物酸鹼的標準 (檸檬酸酸的是因為有 檸檬酸，但是檸檬酸被人體代謝利用並不會造成人體酸鹼改變。) 人的血液是一個大緩衝液，事實上所有生物體的細胞質也是一個緩衝系統。 這個系統不會因為吃了什麼有機酸進來就受到改變了。 改變緩衝系統的，反而是那些礦物離子，怎麼改變我是不清楚，或許是他會 影響酵素的作用、或是直接影響到細胞蛋白質的表現之類，總之，那不是 一個 NaOH + HCl 之類簡單的化學反應。 不過各位可以想想看，我們用更廣義的路易士酸鹼來作定義，酸就是拿電子 的，鹼就是給電子的。細胞內酸鹼離子一般正常狀態下應該是平衡的，假若 我們因為長期飲食的偏頗，導致離子的差距已經超過細胞負荷的程度，那細 胞會怎麼做？負離子太多，那當然要生成其他正離子來平衡那些多出來的電 荷，這一病態的平衡，就使得身體變酸了。 (按：正離子是要拿電子的，定義上為酸。) 上面只是一種可能，亦或攝取過多的負離子，致使細胞利用這些離子合成某 些蛋白質，而這些蛋白作用會使得細胞酸化，也不無可能。 生物化學就是一部生物體上的有機化學，事實上有機化學就是一部酸鹼中和 的化學，所以如果以比較廣義的角度切入，或許就可以得到比較合理的推論 。 有錯請指正，歡迎討論。 --

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