我想大家太拘泥於国中理化的酸硷定义。 我本来也不太懂食物的酸硷是怎麽分，看了板上讨论後更混乱。 由於希望能比较科学且以生物角度来做讨论。 於是我决定还是拜一下辜狗大神，关键字如下： 酸性、硷性、身体 (我想这个概念用英文找也不会有比较多资料) 拜完之後，辜狗大神告诉我，食物的酸硷分类不是我们一般所谓的 最基本的国中理化等级的酸硷分类。 他的酸硷定义方式是将食物燃烧灰化之後溶於水中测得的。 可以看下面这个网址，有列出不同食物的酸硷程度。 http://www.nature.com.tw/health/health03.html 因为是使用燃烧的方式，有机部份不是变成碳就是变成 CO2 跑掉了 剩下的是矿物离子，因此这个酸硷性的改变是矿物离子的作用， 而不是有机酸本身。 据日本他们所做的研究指称，钾、钠、钙、镁、铁这些离子属於硷性。 (按：这些都是正离子。) 而磷、氯、硫这些离子属於酸性。(按：这些都是负离子，真巧，妙哉。) 所以食物内含有这些离子的比例就决定了灰化之後的酸硷性了。 说穿了，食物的酸硷性就是其带有正矿物离子与负矿物离子的比例这样。 (按：这是我个人定义 XD) 不是一般的酸硷中和。(强调) 有机酸像是醋酸、乳酸之类等等酸，在人体代谢之後也没有什麽酸不酸 的问题，反倒变成了构成身体的基本构材。 (ex:脂质合成利用醋酸) 因此我们一般认知的有机酸并不是食物酸硷的标准 (柠檬酸酸的是因为有 柠檬酸，但是柠檬酸被人体代谢利用并不会造成人体酸硷改变。) 人的血液是一个大缓冲液，事实上所有生物体的细胞质也是一个缓冲系统。 这个系统不会因为吃了什麽有机酸进来就受到改变了。 改变缓冲系统的，反而是那些矿物离子，怎麽改变我是不清楚，或许是他会 影响酵素的作用、或是直接影响到细胞蛋白质的表现之类，总之，那不是 一个 NaOH + HCl 之类简单的化学反应。 不过各位可以想想看，我们用更广义的路易士酸硷来作定义，酸就是拿电子 的，硷就是给电子的。细胞内酸硷离子一般正常状态下应该是平衡的，假若 我们因为长期饮食的偏颇，导致离子的差距已经超过细胞负荷的程度，那细 胞会怎麽做？负离子太多，那当然要生成其他正离子来平衡那些多出来的电 荷，这一病态的平衡，就使得身体变酸了。 (按：正离子是要拿电子的，定义上为酸。) 上面只是一种可能，亦或摄取过多的负离子，致使细胞利用这些离子合成某 些蛋白质，而这些蛋白作用会使得细胞酸化，也不无可能。 生物化学就是一部生物体上的有机化学，事实上有机化学就是一部酸硷中和 的化学，所以如果以比较广义的角度切入，或许就可以得到比较合理的推论 。 有错请指正，欢迎讨论。 --

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